تُعدّ الغريبة من أشهر الحلويات العربية ، وتتميز بقوامها الهش الذي يذوب في الفم ومذاقها الغني بالسمن أو الزبدة. تُقدَّم في المناسبات والأعياد كتحلية خفيفة محبوبة لدى الجميع. في هذه المقالة، سنتعرف على الطريقة المثالية لتحضير الغريبة و مقادير خطوة بخطوة، مع توضيح الاختلافات بين الوصفات السورية، اللبنانية، التونسية، والليبية.

مكونات عمل الغريبة الهشة بالسمن البلدي

1. 2 كوب دقيق أبيض منخول

2. 1 كوب سمن بلدي بارد

3. نصف كوب السكر بودرة ناعم

4. ½ ملعقة صغيرة فانيليا لتعزيز النكهة

5. رشة ملح لإبراز الطعم

6. 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة (اختياري، يمنحها قوامًا أكثر نعومة)

7. لوز أو فستق للتزيين حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تحضير العجينة

1. في وعاء كبير، يُخفق 1 كوب السمنة البلدي بارد مع نصف كوب سكر بودرة جيدًا حتى يصبح الخليط كريميًا وهشًا.

2. يُضاف كوبان دقيق أبيض منخول تدريجيًا مع رشة الملح و½ ملعقة صغيرة الفانيليا، ويتم العجن يدويًا لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

3. يمكن إضافة 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة (اختياري) لتعزيز نعومة العجينة.

4. تُغطَّى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 15 دقيقة لضمان تماسكها وتجانس المكونات.

قسم المدة الزمنية

• تحضير العجينة والعجن: حوالي 20 دقيقة

• مدة الراحة: 15 دقيقة

• مدة الخبز: 14 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية

طريقه تشكيل وخبز الغريبة

1. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.

2. تُرتب الكرات على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافات بسيطة بينها.

3. يُمكن تزيين كل قطعة بحبة لوز أو فستق حسب الرغبة، مع الضغط عليها برفق.

4. يُسخّن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية مسبقًا، ثم تُخبز الغريبة لمدة 14 دقيقة فقط حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا من الأسفل دون أن يتغير لون الوجه.

5. تُخرج الغريبة من الفرن وتُترك لتبرد قليلًا قبل التزيين والتقديم.

التزيين

• بعد أن تبرد الغريبة قليلًا، يمكن رش طبقة رقيقة من السكر البودرة لتعزيز الطعم.

• يُمكن تركها سادة أو تزيينها بحبات اللوز أو الفستق حسب الرغبة.

التقديم

• تُقدَّم الغريبة دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع فنجان من القهوة العربية أو الشاي.

• تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على هشاشتها ونكهتها لأطول فترة ممكنة.

اختلافات طريقة عمل الغريبة بين الدول العربية:

1.  طريقة تحضير الغريبة السورية: تُشكل كرات أو أقراص صغيرة وتُزين باللوز أو الفستق. يُستخدم السمن البلدي، وأحيانًا يُضاف ماء الزهر لتعزيز النكهة.

2.  طريقة تحضير الغريبة اللبنانية: تمتاز بنعومتها الفائقة، وأحيانًا تُضاف النشا للحصول على قوام أكثر هشاشة، مع استخدام الزبدة بدلًا من السمن.

3.  طريقة تحضير الغريبة التونسية: يُضاف إليها دقيق السميد وقشر الليمون المبشور أو الفانيليا، وتُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا غامقًا، وغالبًا ما تأخذ أشكالًا مزخرفة مثل الهلال.

4.  طريقة تحضير الغريبة الليبية: يُضاف إليها الحليب المجفف لتحقيق قوام متماسك، وأحيانًا تُعجن مع الهيل لإضفاء نكهة مميزة. تُشكل على هيئة أقراص سميكة أو أصابع.

وصفات غريبة هشة : من البيضاء إلى المحشية بالتمر

1.  طريقة تحضير الغريبة البيضاء

1. المكونات:

   1. 2 كوب دقيق أبيض

   2. 1 كوب السمن بارد

   3. ½ كوب السكر بودرة

   4. رشة الملح و الفانيليا.

2. التحضير:

   1. اخفقي السمن مع السكر حتى يصبح كريميًا.

   2. أضيفي الدقيق والملح و الفانيليا، و اعجني حتى تتشكل عجينة متماسكة.

   3. شكلي كرات صغيرة، وزينيها باللوز، اخبزيها على درجة حرارة 170°م لمدة 14 دقيقة كاملة حتى تحصل على قوام هش (حتى تظل بيضاء).

2. تحضير الغريبة البهلة (بالسميد)

1. المكونات:

   1. 1.5 كوب دقيق أبيض

   2. ½ كوب سميد ناعم

   3. 1 كوب السمن

   4. ¾ كوب السكر بودرة.

2. التحضير:

   1. اخلطي في وعاء  الدقيق والسميد معًا.

   2. اتبعي نفس خطوات الغريبة البيضاء، لكن أضيفي السميد مع الدقيق.

   3. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.

3. تحضير الغريبة بالحمص

1. المكونات:

   1. 1.5 كوب دقيق

   2. ½ كوب دقيق حمص

   3. 1 كوب سمن

   4. ½ كوب السكر بودرة.

2. التحضير:

   1. اخلطي دقيق الحمص مع الدقيق الأبيض.

   2. اتبعي نفس خطوات الغريبة البيضاء، لكن قللي مدة الخبز (10-12 دقيقة) للحفاظ على النعومة.

4. طريقة تحضير الغريبة الهشة في وعاء بدون مضرب الكهربائي

1. المكونات:
   دقيق، سمن بارد، سكر بودرة، فانيليا.

2. الخطوات:

   1. في وعاء كبير، اخلطي السمن البلدي البارد مع السكر البودرة يدويًا حتى يصبح الخليط كريميًا.  

   2. أضيفي الطحين تدريجيًا مع رشة ملح و½ ملعقة صغيرة فانيليا.  

   3. شكّلي كرات صغيرة واخبزيها على درجة 170°م لمدة 12-14 دقيقة.

5. الغريبة المحشيه (بالتمر أو المكسرات)

1. المكونات:
   عجينة الغريبة الأساسية + حشوة (تمر مُهروس، فستق، أو شوكولاتة).

   1. الخطوات:

      1. شكّلي العجين على شكل أقراص صغيرة.

      2. ضعي في وسط كل قرص حشوة التمر أو الفستق المطحون.

      3. أغلقيه جيدًا كالكرة، واخبزيه حتى يصبح ذهبيًا خفيفًا.

6. عمل الغريبة الفلسطينية

1. المكونات:
   دقيق، سمن، سكر بودرة، ماء الورد أو الهيل المطحون.

   1. الاختلافات:

      • تُعجن العجينة مع رشة هيل أو قطرات ماء الورد.

      • تُشكل على شكل أقراص مُسطحة وتُزين بحبة فستق.

      • تُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.

7. طريقة الغريبة الحلبيه

1. المكونات:
   دقيق، سمن، سكر بودرة، نشا (للقوام الهش).

2. الاختلافات:

   • تُضاف ملعقة نشا إلى الدقيق لزيادة الهشاشة.

   • تُشكل على شكل حلقات أو أزهار وتُزين بالفستق الحلبي.

   • تُخبز على درجة حرارة منخفضة (160°م) لتحافظ على بياضها.

نصائح لنجاح الغريبة وتجنب الأخطاء

• استخدمي السمن البلدي البارد فقط، وتجنبي زبدة لأنها تجعلها جافة.

• لا تضيفي البيض، فالغريبة لا تحتاجه نهائيًا.

• اطحني السكر مرتين ليكون ناعمًا تمامًا.

• اعجني لمدة 15 دقيقة للحصول على قوام ناعم وغير متشقق.

• اخبزي الغريبة على درجة حرارة 170°م لمدة 14 دقيقة فقط، وأخرجيها فور اكتساب قاعدتها لونًا ذهبيًا فاتحًا لتجنب جفافها.  

• لا تتركيها في الفرن بعد إطفائه لتجنب الجفاف.

البدائل الصحية

• السمن النباتي بديل للسمن البلدي، لكنه يؤثر على الطعم.

• سكر جوز الهند المطحون بدلًا من السكر البودرة.

• دقيق اللوز أو الشوفان بدلًا من الدقيق الأبيض (مع اختلاف بسيط بالقوام).

• يمكن الاستغناء عن اللبن البودرة أو استبداله بحليب جوز الهند المجفف.

الأطباق الجانبية المناسبة مع الغريبة

• المشروبات الساخنة: القهوة العربية، الشاي الأسود، أو شاي الأعشاب لتعزيز النكهة.

• الحلويات الشرقية: مثل البسبوسة أو الكنافة النابلسية لتقديم تشكيلة متنوعة.

• الفواكه المجففة والمكسرات: مثل التمر أو اللوز المحمص لإضافة توازن في الطعم.

وصفات بديلة بمكونات صحية

• غريبة بدقيق اللوز: استبدلي الدقيق الأبيض بدقيق اللوز لنسخة منخفضة الكربوهيدرات.

• غريبة بالشوفان: استخدمي دقيق الشوفان بدلًا من الدقيق العادي للحصول على ألياف أكثر.

• غريبة بزيت جوز الهند: بديل للسمن لمن يفضلون الدهون النباتية الصحية.

• غريبة بسكر جوز الهند: خيار صحي بديل للسكر البودرة مع طعم غني.

تنبيه للأشخاص النباتيين وأصحاب الحميات الغذائية

• النباتيون: الوصفة مناسبة للنباتيين لأنها لا تحتوي على البيض، ولكن يجب التأكد من أن السمن المستخدم نباتي إذا لزم الأمر.

• مرضى السكري: يفضل استبدال السكر البودرة بسكر بديل مناسب لهم مثل ستيفيا أو سكر جوز الهند.

• متبعي الحميات منخفضة الكربوهيدرات: يمكن استخدام دقيق اللوز بدلًا من الدقيق الأبيض، وتقليل كمية السكر أو استبداله بسكر الكيتو.

• الأطفال: يفضل تقليل السكر وإضافة منكهات طبيعية مثل الفانيليا أو القرفة لتعزيز الطعم.

الأسئلة الشائعة حول الغريبة

1. لماذا تصبح الغريبة جافة أو قاسية؟

   • قد يكون السبب استخدام الزبدة بدلًا من السمن أو خبزها لفترة أطول من اللازم.

2. كيف أحافظ على هشاشة ونعومة الغريبة؟

• لضمان هشاشة الغريبه، استخدمي سمن البلدي بارد او بدرجة حرارة الغرفة بدلًا من الزبدة، واحرصي على أن يكون باردًا قبل الاستخدام. لا تطيلي مدة الخبز، وأخرجيها فور بدء احمرار القاعدة، ثم اتركيها تبرد تمامًا قبل نقلها للحفاظ على قوامها الناعم والهش.

1. هل يمكن استبدال السمن بالزبدة؟

   • لا يُنصح بذلك، لأن الزبدة تحتوي على ماء يجعل الغريبة أقل هشاشة.

2. لماذا تتشقق الغريبة؟

   • قد تكون العجينة غير معجونة جيدًا أو لم ترتح لفترة كافية قبل التشكيل.

3. كيف أحفظ الغريبة طازجة؟

   • ضعيها في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف للحفاظ على هشاشتها.

4. ما البدائل الصحية للمكونات؟

   • يمكن استخدام دقيق اللوز بدلًا من دقيق الأبيض، وسكر جوز الهند أو ستيفيا بدلًا من السكر البودرة.

القيم الغذائية لكل مكون في الغريبة

1- السمن البلدي (1 كوب - حوالي 200 غرام)

• السعرات الحرارية: 1800 سعرة حرارية

• الدهون: 200 غرام (منها 120 غرام دهون مشبعة)

• البروتين: 0 غرام

• الكربوهيدرات: 0 غرام

• الفوائد: مصدر غني بالدهون المفيدة للطاقة، لكنه مرتفع السعرات، لذا يجب تناوله باعتدال.

2- الدقيق الأبيض (2 كوب - حوالي 250 غرام)

• السعرات الحرارية: 850 سعرة حرارية

• الدهون: 2 غرام

• البروتين: 22 غرام

• الكربوهيدرات: 180 غرام

• الألياف: 5 غرام

• الفوائد: يوفر الكربوهيدرات اللازمة للطاقة، لكنه منخفض الألياف.

3- السكر البودرة (½ كوب - حوالي 60 غرام)

• السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية

• الدهون: 0 غرام

• البروتين: 0 غرام

• الكربوهيدرات: 60 غرام (سكر نقي)

• الألياف: 0 غرام

• الفوائد: يمنح الطعم الحلو والطاقة السريعة، لكن يجب الحد من استهلاكه لتجنب ارتفاع السكر في الدم.

4- لبن بودرة (2 ملعقة كبيرة - حوالي 20 غرام) (اختياري)

• السعرات الحرارية: 50 سعرة حرارية

• الدهون: 2 غرام

• البروتين: 4 غرام

• الكربوهيدرات: 5 غرام

• الكالسيوم: حوالي 70 ملغ

• الفوائد: يضيف الكالسيوم والبروتين، مما يعزز القيمة الغذائية.

5- اللوز أو الفستق (للتزيين - حوالي 5 غرام لكل حبة)

• السعرات الحرارية: 7-10 سعرات حرارية لكل حبة

• الدهون: 0.5-1 غرام (دهون صحية غير مشبعة)

• البروتين: 0.2-0.3 غرام

• الكربوهيدرات: 0.5 غرام

• الألياف: 0.1 غرام

• الفوائد: غني بالدهون الصحية والبروتين، ويضيف قيمة غذائية ونكهة مميزة.

6- الفانيليا (½ ملعقة صغيرة - حوالي 2 غرام)

• السعرات الحرارية: شبه معدومة (أقل من 5 سعرات)

• الفوائد: تعزز النكهة دون إضافة سعرات حرارية.

7- رشة ملح (أقل من 1 غرام)

• السعرات الحرارية: 0 سعرات

• الصوديوم: حوالي 300 ملغ

• الفوائد: توازن النكهة وتبرز الطعم.

القيم الغذائية لقطعة واحدة من الغريبة (حوالي 20 غرامًا)

السعرات الحرارية

90-100 سعرة حرارية (حسب الإضافات مثل اللوز أو الفستق)

المغذيات الأساسية

• الدهون: 6-7 غرام (منها 3-4 غرام دهون مشبعة)

• البروتين: 1-1.5 غرام

• الكربوهيدرات: 10-12 غرام

• الألياف: 0.2-0.5 غرام

• السكر: 4-5 غرام

• الصوديوم: 5-10 ملغ (من الملح المضاف)

الفوائد الصحية

1. مصدر سريع للطاقة بسبب احتوائها على الكربوهيدرات والدهون.

2. تعزز الشعور بالشبع بسبب محتواها من الدهون، مما يجعلها مناسبة كوجبة خفيفة صغيرة.

3. إضافة اللوز أو الفستق يزيد من قيمتها الغذائية عبر توفير الدهون الصحية والبروتين.

4. تناولها باعتدال مناسب لمحبي الحلويات، لكن يجب الحذر من الإفراط لتجنب السعرات الزائدة.

الخاتمة:

بخطوات بسيطة ومقادير دقيقة مثل السمن البلدي البارد وسكر البودرة الناعم، يمكنكِ تحضير غريبة هشّة تذوب في الفم! تذكّري دائمًا:

• استخدام وعاء عميق لخلط المكونات (2 كوبان دقيق أبيض + 1 كوب سمن بلدي) مع مضرب يدوي حتى يتجانس الخليط.

• خبزها في فرن مسخن مسبقًا (على درجة حرارة 170°م) لمدة 14 دقيقة فقط.

• تجنُّب استبدال السمن بالزبدة للحفاظ على الهشاشة المميزة.

احفظيها في وعاء محكم بعد التبريد، واستمتعي بألذّ حلوى عربية بنكهة تراثية أصيلة!