格雷贝（Ghraybeh）是阿拉伯最著名的甜点之一，因其松脆的口感和融化在口中的质地以及浓郁的酥油或黄油味道而著称。它通常在节庆和特殊场合作为一种受欢迎的轻甜点提供，深受大家喜爱。在本文中，我们将介绍制作格雷贝的理想方法和逐步所需的配料，并解释叙利亚、黎巴嫩、突尼斯和利比亚之间的不同做法。
使用酥油制作松脆格雷贝的配料：
- 2杯过筛白面粉
- 1杯冷酥油
- ½杯细粉糖
- ½茶匙香草精以增强风味
- 一小撮盐以突出味道
- 2大勺奶粉（可选，使其更加柔软）
- 杏仁或开心果装饰（根据个人喜好）
制作方法：
准备面团：
- 在一个大碗中，将1杯冷酥油与½杯细粉糖一起搅拌，直到混合物变得奶油状且松软。
- 逐渐加入2杯过筛的白面粉、一小撮盐和½茶匙香草精，用手揉捏面团至少15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
- 可根据需要加入2大勺奶粉（可选）来增加面团的柔软性。
- 覆盖面团并让其静置15分钟，确保面团的结构稳定并且成分混合均匀。
时间分配：
- 准备面团和揉捏：约20分钟
- 休息时间：15分钟
- 烘焙时间：170°C下烘烤14分钟
制作与烘焙格雷贝：
- 将面团分成均匀的小球。
- 将小球排列在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留有一点空隙。
- 每块格雷贝上可以放一颗杏仁或开心果，轻轻按压。
- 预热烤箱至170°C，将格雷贝烘烤14分钟，直到底部呈现浅金色，而顶部颜色不变。
- 从烤箱中取出格雷贝，稍微冷却后再进行装饰与食用。
装饰：
- 格雷贝稍微冷却后，可以撒上一层薄薄的糖粉来增加风味。
- 可以保持原味，也可以根据喜好用杏仁或开心果进行装饰。
食用方法：
- 格雷贝可温热食用，或在室温下与一杯阿拉伯咖啡或茶一起享用。
- 将格雷贝保存在密封容器中，以保持其松脆和风味尽可能长久。
不同阿拉伯国家的格雷贝制作差异：
- 叙利亚格雷贝制作方法： 将其制成小球或小饼，并装饰以杏仁或开心果。使用酥油，有时会加入橙花水以增强风味。
- 黎巴嫩格雷贝制作方法： 以其极其柔软著称，有时会加入淀粉以获得更加松脆的口感，使用黄油代替酥油。
- 突尼斯格雷贝制作方法： 加入粗面粉和柠檬皮或香草精，烘烤至其呈深金色，常常做成装饰性的形状，如新月形。
- 利比亚格雷贝制作方法： 加入奶粉以确保面团的结构紧实，有时还会与小豆蔻一起揉制以带来独特的风味。通常做成厚饼或条形。
奇怪的脆饼食谱：从白色到枣子馅的
白色脆饼的制作方法
配料：
- 2杯白面粉
- 1杯冷人造黄油
- ½杯糖粉
- 一点盐和香草精
制作方法：
- 将黄油和糖打发，直到变得像奶油一样。
- 加入面粉、盐和香草精，搅拌成一个紧实的面团。
- 将面团做成小球，放上杏仁装饰，180°C烤14分钟，直到外皮酥脆且保持白色。
粗粒脆饼的制作方法（使用粗面粉）
配料：
- 1.5杯白面粉
- ½杯细粗面粉
- 1杯人造黄油
- ¾杯糖粉
制作方法：
- 在碗中混合面粉和粗面粉。
- 按照制作白色脆饼的步骤，但在加入面粉时加入粗面粉。
- 烤至微金黄即可。
鹰嘴豆脆饼的制作方法
配料：
- 1.5杯面粉
- ½杯鹰嘴豆面粉
- 1杯人造黄油
- ½杯糖粉
制作方法：
- 将鹰嘴豆面粉与白面粉混合。
- 按照白色脆饼的步骤制作，但缩短烘烤时间（10-12分钟），以保持柔软。
不用电动搅拌器制作脆饼的方法
配料：
- 面粉
- 冷人造黄油
- 糖粉
- 香草精
制作方法：
- 在大碗中，手动将冷人造黄油与糖粉搅拌至奶油状。
- 逐渐加入面粉，一点盐和½茶匙香草精。
- 将面团做成小球，烤于170°C，12-14分钟。
填充脆饼（使用枣子或坚果）
配料：
- 基础脆饼面团 + 馅料（捣碎的枣子、开心果或巧克力）
制作方法：
- 将面团做成小圆饼。
- 在每个圆饼中心放上枣子或磨碎的开心果。
- 将其封口成球状，烤至微金黄。
巴勒斯坦脆饼的制作方法
配料：
- 面粉
- 人造黄油
- 糖粉
- 玫瑰水或磨碎的豆蔻
不同点：
- 将面团与一点豆蔻或几滴玫瑰水混合。
- 制作成平盘形状，放上一个开心果装饰。
- 烤至金黄色。
叙利亚脆饼的制作方法
配料：
- 面粉
- 人造黄油
- 糖粉
- 玉米淀粉（用来增加脆性）
不同点：
- 在面粉中加入一勺玉米淀粉以增加脆性。
- 做成环形或花朵形状，并用叙利亚开心果装饰。
- 低温烤制（160°C），以保持其白色。
以下是制作美味脆皮饼干（Al-Ghrayba）的成功秘诀和常见错误避免建议：
成功秘诀：
- 使用冷藏的传统酥油： 仅使用冷藏的传统酥油，避免使用黄油，因为黄油会使饼干变干。
- 不添加鸡蛋： 制作美味脆皮饼干时无需添加鸡蛋。
- 多次研磨糖粉： 将糖粉研磨两次，确保其完全细腻。
- 充分揉捏面团： 揉捏面团约15分钟，直至获得光滑且不易裂开的质地。
- 精确控制烘烤时间： 在170°C下烘烤饼干14分钟，直到底部呈浅金色，避免过度烘烤导致饼干干硬。
- 避免在烘烤后继续加热： 烘烤完成后，不要将饼干留在关闭的烤箱内，以防止干燥。
健康替代选项：
- 植物酥油替代： 植物酥油可替代传统酥油，但可能影响风味。
- 椰子糖替代： 使用椰子糖粉替代糖粉，提供不同的甜味。
- 坚果粉或燕麦粉替代： 用杏仁粉或燕麦粉替代白面粉，以增加营养价值，但可能稍微改变口感。
- 脱脂奶粉替代： 可省略脱脂奶粉或用脱脂椰奶粉替代。
搭配建议：
- 热饮： 搭配阿拉伯咖啡、红茶或草本茶，提升风味。
- 中东甜点： 如巴斯布萨（Basbousa）或纳布尔斯卡纳法（Nablus Kunafa），提供多样化的甜点选择。
- 干果和坚果： 如枣子或烤杏仁，增加口感层次。
适应特殊饮食需求的替代食谱：
- 杏仁粉饼干： 用杏仁粉替代白面粉，制作低碳水化合物版本。
- 燕麦饼干： 使用燕麦粉替代普通面粉，增加膳食纤维含量。
- 椰子油饼干： 用椰子油替代酥油，适合喜欢植物性健康脂肪的人群。
- 椰子糖饼干： 用椰子糖替代糖粉，提供更丰富的甜味。
针对特定人群的注意事项：
- 素食者： 此食谱适合素食者，但需确保使用的酥油为植物来源。
- 糖尿病患者： 建议将糖粉替代为适合糖尿病的甜味剂，如甜叶菊或椰子糖。
- 低碳水化合物饮食者： 使用杏仁粉替代白面粉，并减少糖的用量或使用低碳甜味剂。
- 儿童： 建议减少糖的用量，并添加天然香料，如香草或肉桂，以增强风味。
常见问题解答：
- 饼干变干或变硬的原因： 可能是使用了黄油，或烘烤时间过长所致。
- 如何保持饼干的脆嫩和柔软： 使用冷藏的传统酥油，确保在烘烤前其温度适宜。
- 是否可以用黄油替代酥油？ 不建议，因为黄油含有水分，会影响饼干的脆性。
- 饼干表面开裂的原因： 可能是面团未充分揉捏，或未充分静置，导致结构不稳定。
- 如何保存饼干以保持新鲜？ 将饼干存放在密封容器中，置于干燥阴凉处，以保持其脆性。
- 有哪些健康替代成分？ 可使用杏仁粉替代白面粉，椰子糖或甜叶菊替代糖粉，以适应不同的饮食需求。
每个成分在 Ghryba 中的营养价值
- 传统黄油（1杯 - 约200克）
- 热量：1800卡路里
- 脂肪：200克（其中120克为饱和脂肪）
- 蛋白质：0克
- 碳水化合物：0克
- 好处：富含有益的能量脂肪，但热量较高，应适量食用。
- 白面粉（2杯 - 约250克）
- 热量：850卡路里
- 脂肪：2克
- 蛋白质：22克
- 碳水化合物：180克
- 纤维：5克
- 好处：提供所需的碳水化合物以提供能量，但纤维含量较低。
- 糖粉（½杯 - 约60克）
- 热量：240卡路里
- 脂肪：0克
- 蛋白质：0克
- 碳水化合物：60克（纯糖）
- 纤维：0克
- 好处：提供甜味和快速能量，但应限制摄入量以避免血糖升高。
- 奶粉（2大勺 - 约20克）（可选）
- 热量：50卡路里
- 脂肪：2克
- 蛋白质：4克
- 碳水化合物：5克
- 钙：约70毫克
- 好处：增加钙和蛋白质，提高营养价值。
- 杏仁或开心果（装饰 - 每颗约5克）
- 热量：每颗7-10卡路里
- 脂肪：0.5-1克（健康不饱和脂肪）
- 蛋白质：0.2-0.3克
- 碳水化合物：0.5克
- 纤维：0.1克
- 好处：富含健康脂肪和蛋白质，增加营养价值和独特风味。
- 香草（½小勺 - 约2克）
- 热量：几乎为零（少于5卡路里）
- 好处：提升风味，不增加热量。
- 少许盐（少于1克）
- 热量：0卡路里
- 钠：约300毫克
- 好处：平衡风味并突出口感。
一块Ghrayba（约20克）的营养价值
- 热量：90-100卡路里（根据添加的杏仁或开心果等）
- 主要营养成分：
- 脂肪：6-7克（其中3-4克为饱和脂肪）
- 蛋白质：1-1.5克
- 碳水化合物：10-12克
- 纤维：0.2-0.5克
- 糖：4-5克
- 钠：5-10毫克（来自添加的盐）
健康益处
- 由于含有碳水化合物和脂肪，是快速的能量来源。
- 由于脂肪含量高，能增强饱腹感，适合作为小零食。
- 添加杏仁或开心果后，提高了其营养价值，提供健康脂肪和蛋白质。
- 适量食用，适合甜点爱好者，但要小心过量以避免多余的卡路里摄入。
结论：
通过简单的步骤和准确的比例，如冷黄油和细糖粉，您可以制作出松脆可口的Ghrayba，入口即化！请始终记住：
- 使用深碗混合材料（2杯白面粉 + 1杯黄油）并用手动搅拌器搅拌均匀。
- 在预热的烤箱中（170°C）烘烤14分钟。
- 避免用黄油替代传统黄油，以保持独特的松脆感。
- 烤制后将其存放在密封容器中，享受这道具有传统风味的阿拉伯美味甜点！
