La Ghraybeh est l'un des desserts arabes les plus célèbres, reconnue pour sa texture friable qui fond dans la bouche et son goût riche de ghee ou de beurre. Elle est servie lors des occasions spéciales et des fêtes comme une douceur légère, appréciée de tous. Dans cet article, nous découvrirons la méthode idéale pour préparer la Ghraybeh, avec les ingrédients étape par étape, en expliquant les différences entre les recettes syriennes, libanaises, tunisiennes et libyennes.
Ingrédients pour préparer la Ghraybeh friable avec du ghee :
- 2 tasses de farine blanche tamisée
- 1 tasse de ghee froid
- ½ tasse de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de vanille pour renforcer la saveur
- Une pincée de sel pour exalter le goût
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif, ajoute de la douceur à la pâte)
- Amandes ou pistaches pour la décoration, selon le goût
Méthode de préparation :
Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, battre 1 tasse de ghee froid avec ½ tasse de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et léger.
- Ajouter progressivement les 2 tasses de farine blanche tamisée, avec une pincée de sel et la vanille, puis pétrir la pâte à la main pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
- Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif) pour améliorer la douceur de la pâte.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 15 minutes pour garantir qu'elle se solidifie et que les ingrédients se mélangent bien.
Temps de préparation :
- Préparation de la pâte et pétrissage : environ 20 minutes
- Temps de repos : 15 minutes
- Temps de cuisson : 14 minutes à 170°C
Façonnage et cuisson de la Ghraybeh :
- Diviser la pâte en petites boules égales.
- Disposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles.
- Décorer chaque morceau avec une amande ou une pistache, en appuyant légèrement.
- Préchauffer le four à 170°C, puis cuire la Ghraybeh pendant 14 minutes, juste jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée en dessous, sans changer la couleur du dessus.
- Retirer la Ghraybeh du four et laisser refroidir un peu avant de décorer et de servir.
Décoration :
- Une fois la Ghraybeh légèrement refroidie, vous pouvez saupoudrer une fine couche de sucre en poudre pour renforcer le goût.
- Vous pouvez la laisser nature ou la décorer avec des amandes ou des pistaches, selon le goût.
Service :
- Servir la Ghraybeh chaude ou à température ambiante avec une tasse de café arabe ou de thé.
- Conserver dans un récipient hermétique pour maintenir sa friabilité et sa saveur pendant le plus longtemps possible.
Différences dans la préparation de la Ghraybeh entre les pays arabes :
- Ghraybeh syrienne : Façonnée en petites boules ou disques et décorée d'amandes ou de pistaches. On utilise du ghee, et parfois de l'eau de rose pour renforcer la saveur.
- Ghraybeh libanaise : Elle se distingue par sa douceur extrême, parfois de la fécule est ajoutée pour une texture plus friable, et du beurre est utilisé au lieu du ghee.
- Ghraybeh tunisienne : De la semoule et du zeste de citron râpé ou de la vanille sont ajoutés, et elle est cuite jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée foncée. Elle prend souvent des formes décorées comme des croissants.
- Ghraybeh libyenne : Du lait en poudre est ajouté pour obtenir une texture ferme, et parfois elle est pétrie avec de la cardamome pour lui donner une saveur unique. Elle est façonnée en disques épais ou en bâtonnets.
Recettes de Ghraybeh Croquante : De la simple à la fourrée au datte
Préparation de Ghraybeh Blanche
Ingrédients :
- 2 tasses de farine blanche
- 1 tasse de ghee froid
- ½ tasse de sucre en poudre
- Une pincée de sel et de vanille
Préparation :
- Fouettez le ghee avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
- Ajoutez la farine, le sel et la vanille, et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
- Formez de petites boules, décorez avec des amandes, puis faites cuire à 170°C pendant 14 minutes jusqu'à obtenir une texture croquante (en veillant à ce qu'elles restent blanches).
Préparation de Ghraybeh Bahleh (Semoule)
Ingrédients :
- 1,5 tasse de farine blanche
- ½ tasse de semoule fine
- 1 tasse de ghee
- ¾ tasse de sucre en poudre
Préparation :
- Mélangez la farine et la semoule dans un bol.
- Suivez les mêmes étapes que pour la ghraybeh blanche, mais ajoutez la semoule avec la farine.
- Faites cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée claire.
Préparation de Ghraybeh au Pois Chiche
Ingrédients :
- 1,5 tasse de farine
- ½ tasse de farine de pois chiche
- 1 tasse de ghee
- ½ tasse de sucre en poudre
Préparation :
- Mélangez la farine de pois chiche avec la farine blanche.
- Suivez les mêmes étapes que pour la ghraybeh blanche, mais réduisez le temps de cuisson (10-12 minutes) pour préserver la douceur.
Préparation de Ghraybeh Croquante dans un Bol Sans Mixeur Électrique
Ingrédients :
Farine
Ghee froid
Sucre en poudre
Vanille
Étapes :
- Dans un grand bol, mélangez le ghee froid avec le sucre en poudre à la main jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Ajoutez progressivement la farine avec une pincée de sel et ½ cuillère à café de vanille.
- Formez de petites boules et faites cuire à 170°C pendant 12-14 minutes.
Ghraybeh Fourrée (aux Datte ou aux Fruits Secs)
Ingrédients :
- Pâte de ghraybeh de base + garniture (datte écrasée, pistache ou chocolat)
Étapes :
- Formez la pâte en petites galettes.
- Placez la garniture de dattes ou de pistaches moulues au centre de chaque galette.
- Fermez bien comme une boule et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées.
Préparation de Ghraybeh Palestinienne
Ingrédients :
- Farine
- Ghee
- Sucre en poudre
- Eau de rose ou cardamome moulue
Différences :
- La pâte est mélangée avec une pincée de cardamome ou quelques gouttes d'eau de rose.
- Formez des galettes plates et décorez avec une pistache.
- Faites cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée claire.
Préparation de Ghraybeh d'Alep
Ingrédients :
- Farine
- Ghee
- Sucre en poudre
- Fécule de maïs (pour la texture croquante)
Différences :
- Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs à la farine pour plus de croquant.
- Formez des anneaux ou des fleurs et décorez avec des pistaches d'Alep.
- Faites cuire à basse température (160°C) pour préserver leur couleur blanche.
Conseils pour réussir les Ghrayba et éviter les erreurs
- Utilisez uniquement du ghee froid, et évitez le beurre car il rend la pâte sèche.
- Ne ajoutez pas d'œufs, car la ghrayba n'en a pas besoin du tout.
- Broyez le sucre deux fois pour qu'il soit parfaitement fin.
- Pétrissez la pâte pendant 15 minutes pour obtenir une texture lisse et non fissurée.
- Faites cuire les ghrayba à 170°C pendant seulement 14 minutes, et sortez-les dès que la base devient dorée claire pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- Ne les laissez pas dans le four après l'avoir éteint pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Alternatives saines
- Le ghee végétal est un substitut du ghee traditionnel, mais il affecte le goût.
- Le sucre de coco en poudre peut remplacer le sucre glace.
- La farine d'amande ou la farine d'avoine peut remplacer la farine blanche (avec une légère différence de texture).
- Vous pouvez remplacer le lait en poudre par du lait de coco en poudre.
Accompagnements appropriés avec la Ghrayba
- Boissons chaudes : café arabe, thé noir ou thé aux herbes pour renforcer la saveur.
- Pâtisseries orientales : comme le basbousa ou la kunafa de Nablus pour offrir une variété.
- Fruits secs et noix : comme les dattes ou les amandes grillées pour ajouter un équilibre de saveurs.
Recettes alternatives avec des ingrédients sains
- Ghrayba à la farine d'amande : Remplacez la farine blanche par de la farine d'amande pour une version faible en glucides.
- Ghrayba à l'avoine : Utilisez de la farine d'avoine à la place de la farine ordinaire pour plus de fibres.
- Ghrayba à l'huile de coco : Substitut du ghee pour ceux qui préfèrent les graisses végétales saines.
- Ghrayba au sucre de coco : Alternative saine au sucre glace avec un goût riche.
Avertissements pour les végétariens et les personnes suivant des régimes spéciaux
- Végétariens : La recette convient aux végétariens car elle ne contient pas d'œufs, mais assurez-vous que le ghee utilisé est végétalien si nécessaire.
- Personnes diabétiques : Il est préférable de remplacer le sucre glace par un substitut approprié comme la stevia ou le sucre de coco.
- Personnes suivant des régimes faibles en glucides : Vous pouvez utiliser de la farine d'amande au lieu de la farine blanche et réduire la quantité de sucre ou la remplacer par du sucre compatible avec le régime keto.
- Enfants : Il est conseillé de réduire la quantité de sucre et d'ajouter des arômes naturels comme la vanille ou la cannelle pour renforcer le goût.
Questions fréquemment posées sur la Ghrayba:
- Pourquoi la ghrayba devient-elle sèche ou dure ? Cela peut être dû à l'utilisation de beurre au lieu du ghee ou à une cuisson trop longue.
- Comment conserver la légèreté et la douceur de la ghrayba ? Pour garantir la légèreté de la ghrayba, utilisez du ghee froid ou à température ambiante au lieu du beurre, et assurez-vous qu'il est froid avant utilisation. Ne prolongez pas la cuisson, sortez-les dès que la base commence à brunir, puis laissez-les refroidir complètement avant de les déplacer pour conserver leur texture douce et légère.
- Puis-je remplacer le ghee par du beurre ? Il n'est pas recommandé de le faire, car le beurre contient de l'eau, ce qui rend la ghrayba moins croustillante.
- Pourquoi la ghrayba se fissure-t-elle ? La pâte peut ne pas avoir été bien pétrie ou elle n'a pas eu assez de temps de repos avant la mise en forme.
- Comment conserver la ghrayba fraîche ? Conservez-la dans un récipient hermétique dans un endroit sec pour préserver sa légèreté.
- Quelles sont les alternatives saines pour les ingrédients ? Vous pouvez utiliser de la farine d'amande à la place de la farine blanche et du sucre de coco ou de la stevia à la place du sucre glace.
Valeurs nutritionnelles de chaque ingrédient dans la Ghrayba
- Beurre clarifié (1 tasse - environ 200 grammes)
- Calories : 1800 kcal
- Graisses : 200 grammes (dont 120 grammes de graisses saturées)
- Protéines : 0 gramme
- Glucides : 0 gramme
- Bienfaits : Source riche en graisses saines pour l'énergie, mais elle est calorique, donc elle doit être consommée avec modération.
- Farine blanche (2 tasses - environ 250 grammes)
- Calories : 850 kcal
- Graisses : 2 grammes
- Protéines : 22 grammes
- Glucides : 180 grammes
- Fibres : 5 grammes
- Bienfaits : Fournit les glucides nécessaires à l'énergie, mais elle est faible en fibres.
- Sucre glace (½ tasse - environ 60 grammes)
- Calories : 240 kcal
- Graisses : 0 gramme
- Protéines : 0 gramme
- Glucides : 60 grammes (sucre pur)
- Fibres : 0 gramme
- Bienfaits : Apporte une saveur sucrée et de l'énergie rapide, mais sa consommation doit être limitée pour éviter les pics de sucre dans le sang.
- Lait en poudre (2 cuillères à soupe - environ 20 grammes) (optionnel)
- Calories : 50 kcal
- Graisses : 2 grammes
- Protéines : 4 grammes
- Glucides : 5 grammes
- Calcium : environ 70 mg
- Bienfaits : Ajoute du calcium et des protéines, augmentant ainsi la valeur nutritionnelle.
- Amandes ou pistaches (pour la décoration - environ 5 grammes par noix)
- Calories : 7-10 kcal par noix
- Graisses : 0,5-1 gramme (graisses saines non saturées)
- Protéines : 0,2-0,3 gramme
- Glucides : 0,5 gramme
- Fibres : 0,1 gramme
- Bienfaits : Riche en graisses saines et en protéines, elles ajoutent une valeur nutritionnelle et une saveur unique.
- Vanille (½ cuillère à café - environ 2 grammes)
- Calories : presque négligeable (moins de 5 calories)
- Bienfaits : Améliore la saveur sans ajouter de calories.
- Pincée de sel (moins de 1 gramme)
- Calories : 0 kcal
- Sodium : environ 300 mg
- Bienfaits : Équilibre la saveur et accentue le goût.
Valeurs nutritionnelles pour un morceau de Ghrayba (environ 20 grammes)
- Calories : 90-100 kcal (selon les ajouts comme les amandes ou pistaches)
- Nutriments principaux :
- Graisses : 6-7 grammes (dont 3-4 grammes de graisses saturées)
- Protéines : 1-1,5 grammes
- Glucides : 10-12 grammes
- Fibres : 0,2-0,5 gramme
- Sucre : 4-5 grammes
- Sodium : 5-10 mg (provenant du sel ajouté)
Bienfaits pour la santé
- Source rapide d'énergie grâce aux glucides et aux graisses qu'elle contient.
- Favorise la satiété grâce à sa teneur en graisses, ce qui en fait un en-cas pratique.
- L'ajout d'amandes ou de pistaches augmente sa valeur nutritionnelle en fournissant des graisses saines et des protéines.
- À consommer avec modération pour les amateurs de sucreries, mais il faut veiller à ne pas en abuser pour éviter un excédent calorique.
Conclusion :
Avec des étapes simples et des ingrédients précis comme du beurre clarifié froid et du sucre glace fin, vous pouvez préparer une Ghrayba délicieusement croustillante qui fond dans la bouche ! N'oubliez jamais :
- Utilisez un bol profond pour mélanger les ingrédients (2 tasses de farine blanche + 1 tasse de beurre clarifié) avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Faites cuire dans un four préchauffé (à 170°C) pendant seulement 14 minutes.
- Évitez de remplacer le beurre clarifié par du beurre classique pour maintenir la texture croustillante.
- Conservez-la dans un récipient hermétique après refroidissement, et savourez ce délicieux gâteau arabe au goût traditionnel authentique !
