كفتة الحاتي هي واحدة من أشهر الأطباق المصرية التي تجمع بين الطعم الرائع والفوائد الصحية. تتميز هذه الوصفة بمذاقها الغني والمشبع، حيث يتم تحضيرها من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبة جيدة من البروتينات والدهون المفيدة للجسم. بالإضافة إلى البصل الذي يحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات، مثل فيتامين C، الذي يساعد في تقوية الجهاز المناعي. كما أن البقدونس المفروم يعد مصدراً جيداً للفيتامينات والمعادن مثل فيتامين K، الذي يعزز صحة العظام. البهارات، مثل الفلفل الأسود والبابريكا، تضيف نكهة مميزة وتعزز من عملية الهضم. النشا في الوصفة يساعد في تحسين قوام الكفتة ويمنحها نكهة طيبة. إن تحضير كفتة الحاتي لا يتطلب وقتاً طويلاً، ويعد طبقاً غنياً بالطاقة والعناصر الغذائية الأساسية

المكونات:

1- نص كيلو لحم مفروم (يُفضل أن يحتوي على نسبة من الدهون)

2- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً ومصفاة من الماء (يُترك ماء البصل جانباً)

3- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 

4- ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات)

5- نص معلقه من الملح 

6- نص معلقه من الفلفل الاسود

7-نص  معلقه من البابريكا 

8-  معلقه كبيره من النشا 

طريقه التحضير :

1- في الكبة، يُوضع اللحم المفروم والبصل والبهارات والملح والفلفل الأسود والبقدونس والبابريكا والنشا، وتُطحن المكونات جيداً حتى تتجانس وتُصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله.

2- يُوضع خليط اللحم في وعاء عميق ويُغطى، ثم يُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، حتى يتماسك أثناء التشكيل.

3- تُخرج عجينة اللحم من الثلاجة، وتُشكل على هيئة أصابع متوسطة الحجم ومتساوية. أثناء التشكيل، تُبلل الأصابع بماء البصل، لتُصبح الكفتة طرية وتُعطي مذاقاً رائعاً.

4- تُرص الكفتة في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت، وتوضع في فرن على درجة حرارة 200° لمدة نصف ساعة تقريباً، أو حتى تنضج تماماً وتأخذ اللون الداكن.

5- تُشعل فحمة وتوضع بعد شوي الكفتة في قطعة من ورق القصدير بها ملعقة زيت، وتُغطى الكفتة وتُترك قليلاً حتى تأخذ رائحة الشواء.

6- يمكن تسوية كفتة الحاتي بوضعها في أسياخ على الفحم مباشرةً.

7- تُرص الكفتة المشوية في طبق التقديم، وتُقدم مع الأرز أو الخبز والسلطة الخضراء والطحينة.

طرق مبتكرة لتقديم كفتة الحاتي:

كفتة الحاتي مش لازم دايمًا تتقدم مع الأرز أو الخبز بس، فيه طرق كتير ممكن تنوع بيها الطبق وتخليه مختلف كل مرة:

• ساندويتش كفتة:
  تتقدم في عيش فينو أو بلدي، مع طحينة وخس وطماطم ومخلل.

• كفتة مع صوص طماطم:
  تتحمّر الكفتة على النار أو في الفرن، وبعد كده تُغمر في صوص طماطم متبّل بالثوم والكمون والشطة، وتُقدم مع أرز أبيض.

• كفتة مع مكرونة:
  تتسوى الكفتة، وبعدين تتحط مع مكرونة بصوص أحمر أو أبيض حسب الرغبة.

• كفتة ستيكس:
  تتقدم في أعواد خشب مع صوصات متنوعة زي صوص باربكيو أو زبادي بالنعناع.

ملاحظات:

1- يُفضل استخدام لحم يحتوي على نسبة من الدهون لضمان الحصول على كفتة طرية وغنية بالنكهة.

2- يمكن إضافة القليل من الثوم المهروس إلى المكونات لزيادة النكهة.

3- لضمان تماسك الكفتة وعدم تفككها، يُنصح بوضعها في الثلاجة بعد تشكيلها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الشوي.

4- يمكن تقديم الكفتة مع مجموعة متنوعة من الصلصات مثل الطحينة أو صلصة الزبادي لإضافة تنوع في النكهات.

5- استمتعوا بتحضير وتذوق هذه الوصفة الشهية وشاركوا العائلة والأصدقاء بمتعة الطهي التقليدي.

ملحوظه :وصفة كفتة الحاتي تناسب عشاق النكهات الشرقية ولكنها غير مناسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من اللحوم أو الذين يعانون من حساسية لأحد مكوناتها.

الفوائد الصحية للمكونات:

• اللحم المفروم: يعتبر مصدراً غنياً بالبروتينات التي تساعد في بناء العضلات وتجديد الأنسجة، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الحديد الذي يعزز من مستوى الهيموغلوبين في الدم ويحارب الأنيميا.

• البصل: يحتوي البصل على مضادات أكسدة قوية مثل الفلافونويدات وفيتامين C، مما يساعد في تقوية الجهاز المناعي، ويعزز صحة القلب بفضل خصائصه التي تخفض من مستويات الكوليسترول الضار.

• البقدونس: غني بفيتامين K الذي يساعد في تعزيز صحة العظام، كما يحتوي على فيتامين C الذي يعزز من صحة البشرة والجهاز المناعي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البقدونس مدراً للبول ويساعد في التخلص من السموم.

• بهارات اللحم (7 بهارات): تحتوي على مجموعة من التوابل مثل الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، وغيرها، التي تساهم في تحسين الهضم وتحفيز عملية الأيض، كما تعمل بعض البهارات على تقليل الالتهابات في الجسم.

• الفلفل الأسود: يحتوي على مادة البيبيرين التي تعزز من امتصاص العناصر الغذائية وتزيد من قدرة الجسم على حرق الدهون، مما يساعد في التحكم في الوزن.

• الملح: بالرغم من ضرورة تناوله بكميات معتدلة للحفاظ على توازن السوائل في الجسم، إلا أن زيادة استهلاكه قد تؤدي إلى رفع ضغط الدم.

• البابريكا: تحتوي على مضادات أكسدة قوية مثل فيتامين A الذي يعزز صحة العينين، ويساعد في تقليل التهابات الجسم.

• النشا: يعمل على تحسين قوام الأطعمة ويساعد في توفير طاقة سريعة للجسم بفضل احتوائه على الكربوهيدرات.

الأسئلة الشائعة:

1️⃣ هل يمكن شوي كفتة الحاتي بدون فرن؟
نعم، يمكن شويها على الفحم مباشرة، أو على جريل كهربائي، أو طاسة تيفال مسخنة كويس مع مسحة زيت.

2️⃣ ما هي أفضل أنواع اللحمة لكفتة الحاتي؟
أفضل نوع هو لحم الكتف أو الرقبة لأنها بتكون غنية بنسبة دهون حوالي 20% وده بيحافظ على طراوة الكفتة.

3️⃣ لماذا تتفكك الكفتة أثناء الشوي؟
أسباب تفكك الكفتة:

• استخدام لحم قليل الدهون.

• عدم تصفية ماء البصل كويس.

• عدم ترك العجينة ترتاح في التلاجة.

• عدم إضافة مواد رابطة زي النشا أو دقيق الأرز.

4️⃣ هل يمكن استبدال النشا بمكون آخر؟
ممكن استخدام دقيق الأرز أو رشة بقسماط ناعم بديلًا عن النشا.

5️⃣ ما هي مدة حفظ الكفتة في الثلاجة قبل الشوي؟
يفضل حفظها من ساعة إلى 8 ساعات. أقصى مدة 24 ساعة، بشرط تغطيتها كويس.

6️⃣ هل يمكن شويها على الجريل الكهربائي؟
نعم، الجريل الكهربائي اختيار ممتاز لشوي الكفتة وبيديها علامات شوى حلوة.

7️⃣ هل وصفة كفتة الحاتي مناسبة للدايت؟
ممكن تعديلها للدايت باستخدام:

• لحم أقل دهون.

• تسويتها في جريل أو فرن بدون زيت.

• تقليل كمية الملح والتوابل.

8️⃣ كم عدد السعرات الحرارية في قطعة واحدة من كفتة الحاتي؟
قطعة واحدة (حوالي 100 جرام) فيها تقريبًا 220 - 250 سعر حراري حسب نسبة الدهون.

9️⃣ كيف أجعل الكفتة طرية وغير ناشفة؟

• استخدام لحم بنسبة دهون مناسبة (20%).

• تصفية ماء البصل واستخدامه أثناء التشكيل.

• ترك العجينة ترتاح في التلاجة.

• ما نضغطهاش جامد أثناء الشوي.

🔟 هل يمكن استخدام الدجاج بدل اللحم البقري؟
نعم، ممكن لكن مع تعديل التوابل وزيادة مادة رابطة زي النشا أو دقيق الشوفان.

القيم الغذائيه و السعرات الحراريه :

لحم مفروم (نصف كيلو): تقريباً 1200 سعرة حرارية، 100 جرام بروتين، 90 جرام دهون.

بصل (حبة وسط مبشورة): تقريباً 44 سعرة حرارية، 1 جرام بروتين، 0 جرام دهون.

ملح (نصف ملعقة صغيرة): تقديريًا لا يساهم بسعرات حرارية.

فلفل أسود (نصف ملعقة صغيرة): تقديريًا لا يساهم بسعرات حرارية.

بابريكا (نصف ملعقة صغيرة): تقديريًا لا يساهم بسعرات حرارية.

نشا (ملعقة صغيرة): تقريباً 10 سعرات حرارية، 0 جرام بروتين، 0 جرام دهون.

بهارات اللحم (ملعقة صغيرة): تقديريًا لا يساهم بسعرات حرارية.

بقدونس مفروم (ملعقة كبيرة): تقريباً 1 سعرة حرارية، 0 جرام بروتين، 0 جرام دهون.

ملاحظة: هذه القيم تقديرية وقد تختلف اعتماداً على العلامات التجارية المحددة والكميات المستخدمة.