كفتة المنديل الضاني، المعروفة بالطرب، تُعد من أبرز أطباق المشاوي التقليدية التي تحتل مكانة خاصة في المطبخ العربي والشرقي. تتميز هذه الوصفة بنكهتها الغنية وقوامها الطري، حيث يُغلف خليط اللحم الضأن المفروم المتبل بعناية بمنديل الضأن الطري، ليمنحه أثناء الشواء طبقة دهنية تضيف طعمًا لا يُقاوم. يُطهى الطرب ببطء فوق الفحم، ما يُكسبه نكهة مدخنة مميزة ويجعله خيارًا مثاليًا على الموائد في المناسبات والتجمعات. بجانب طعمه اللذيذ، يتميز الطرب بقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي لحم الضأن على بروتينات تدعم بناء العضلات، وفيتامينات ب12 وب6 التي تعزز صحة الأعصاب، بينما يُضيف البصل فوائد كمصدر لمضادات الأكسدة التي تعزز مناعة الجسم. الطرب ليس مجرد وجبة شهية، بل هو تعبير عن التراث الغذائي الغني الذي يجمع الأهل والأصدقاء في أجواء من الدفء والمتعة.

المكونات:

1-منديل ضاني( من الجزار)

2- 500 غرام من لحم الضأن المفروم 

3- 1 بصل متوسط الحجم، مفروم ومعصور مع الاحتفاظ بماء البصل

4-ملح وفلفل أسود حسب الذوق

5- ملعقة صغيرة من بهارات لحمة

6-ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري)

7-نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (بيكنج بودر)

8-ملعقة دقيق

طريقه التحضير:

1-في وعاء كبير، نخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم وماء البصل المحتفظ به، ونضيف الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب (إذا استخدمت) ومسحوق الخبز والدقيق.

2-نبلل اليد بماء البصل تمهيدًا لتشكيل اللحم المفروم وتحويله لأصابع كفتة.

3-نضع كل حبة كفتة داخل قطعة من المنديل الضاني، نلفها ونغلقها جيدًا، ثم ندهنها بماء البصل المتبل بالملح والفلفل.

4-يُشوى الطبق على الفحم أو في الفرن حتى ينضج تمامًا.

5-يقدم الطبق ساخنًا مع سلطة الطحينة والعيش المسخن فوق الطبق أثناء الشواء.

اقتراحات اضافيه:

1- يمكنك تجربة إضافة مسحوق الكمون أو الكزبرة المجففة لإضافة نكهة إضافية للكفتة.

ملحوظه: يرجى الالتزام بتعليمات السلامة الغذائية وضمان طهو لحم الطرب بشكل كامل قبل تناوله لتجنب أي مخاطر صحية. و تجنب تناول الطرب إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أي من مكوناته، واستشر الطبيب قبل تضمينه في نظامك الغذائي إذا كان لديك أية مشاكل صحية.

الفوائد الصحية للمكونات:

• منديل الضأن: يحتوي على الدهون الصحية التي تمد الجسم بالطاقة وتساعد في امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامينات (A، D، E، K).

• لحم الضأن المفروم: غني بالبروتين عالي الجودة الذي يساهم في بناء العضلات وتجديد الخلايا، كما يحتوي على فيتامين ب12 الذي يعزز صحة الأعصاب وإنتاج خلايا الدم الحمراء.

• البصل: مصدر مهم لمضادات الأكسدة، مثل الكيرسيتين، التي تحمي الجسم من الالتهابات وتعزز المناعة. كما يحتوي على فيتامين C الذي يحافظ على صحة الجلد ويحسن امتصاص الحديد.

• الملح والفلفل الأسود: يساعد الملح في توازن السوائل في الجسم عند تناوله بكميات معتدلة، بينما يحسن الفلفل الأسود الهضم ويحتوي على مركب البيبيرين الذي يعزز امتصاص العناصر الغذائية.

• البهارات وجوزة الطيب: تساهم في تحسين الهضم وتعزيز نكهة الطبق، كما أن جوزة الطيب لها خصائص مهدئة للأعصاب ومضادة للأكسدة.

• مسحوق الخبز والدقيق: يمنحان القوام المطلوب للكفتة دون التأثير الكبير على قيمتها الغذائية.

الاسئله الشائعه 
📌 ما هو بديل منديل الضاني لو مش متوفر؟

في حالة عدم توفر منديل الضاني، يمكن استخدام شرائح رفيعة من اللية (دهون الضأن) أو ورق الألومنيوم المدهون بدهون بسيطة من اللية أو السمنة البلدي لتغليف الكفتة، لكنها لن تعطي نفس الطعم والنكهة المدخنة اللي بيتميز بيها المنديل، لكنها تظل بدائل مقبولة.

📌 هل يمكن استخدام نوع لحمة آخر بدل لحم الضأن؟

نعم، يمكن استبدال لحم الضأن بـ لحم بقري مفروم مع نسبة دهن كافية (20%-25%) للحصول على نفس الطراوة والنكهة الدسمة، لكن المذاق هيكون مختلف نوعًا ما وأخف من الضاني. بعض الناس بيمزجوا بين الضاني والبقري علشان يوازنوا النكهة والدسم.

📌 هل ممكن شوي الطرب في الفرن بدل الفحم؟ وإيه الفرق في الطعم؟

نعم، يمكن شوي الطرب في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية مع التقليب من وقت للتاني.
🔸 الفرق:

• على الفحم: بياخد نكهة مدخنة مميزة وطراوة أفضل.

• في الفرن: طعم لذيذ لكن من غير النكهة المدخنة، وبيحتاج دهنه من وقت للتاني بماء البصل أو سمن بلدي للحفاظ على الطراوة.

📌 هل يمكن تجميد الطرب قبل الشوي؟

نعم، يمكن تحضير الطرب وتغليفه بمنديل الضاني، ثم تغليفه جيدًا بورق بلاستيك غذائي وحفظه في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
لكن يفضّل تذويبه تدريجيًا في الثلاجة قبل الطهي للحفاظ على قوام الكفتة ونكهة المنديل.

📌 إزاي أتأكد إن الطرب استوى كويس من جوه؟

• اللون الداخلي يكون رمادي مائل للوردي الخفيف.

• لو استخدمت ترمومتر طعام، درجة الحرارة الداخلية تكون ٧٠-٧٥ درجة مئوية.

• عند الضغط عليه بالشوكة، يخرج منه عصارة شفافة مش وردية.

📌 هل الطرب مناسب للدايت؟ ولو لا، هل فيه بديل أخف؟

للأسف، الطرب غني بالدهون والسعرات الحرارية بسبب منديل الضاني والدهن الموجود في اللحمة.
🎯 بديل أخف:

• استخدام لحم بقري قليل الدسم.

• التغليف بشرائح كوسة مشوية بدل منديل الضاني.

• شويها في الفرن أو على شواية هوائية بدون دهون.

📌 إيه أفضل تتبيلة تدي نكهة مميزة للطرب؟

• بصلة مبشورة

• ملعقة خل

• فلفل أسود

• بهارات لحمة

• رشة جوزة الطيب

• ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

• ملعقة زبادي (بتطري اللحم جدًا)

سيب الخليط يتتبل على الأقل ساعتين.

📌 إيه سر طراوة الكفتة جوه المنديل؟

• ماء البصل: بيساعد على تفكيك ألياف اللحم.

• استخدام بيكنج بودر: بيدي تهوية ونعومة.

• نسبة الدهن في اللحم تكون 20%-25%.

• تغليف الكفتة بمنديل ضاني رقيق.

📌 هل ممكن أضيف خضار مفروم جوه الكفتة؟

ممكن جدًا!

• فلفل ألوان مفروم

• بقدونس

• شبت

• بصل أخضر
  بتدي نكهة فريش وبتقلل من دسامة الطرب.

📌 هل ممكن أطبخ الطرب بطريقة غير الشوي (مثلا طاسة أو فرن هوائي)؟

ممكن:

• طاسة تيفال على نار هادية مع تغطية الطاسة علشان الدهون تسيح والطرب يستوي.

• فرن هوائي (Air Fryer): درجة حرارة 180 لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب.

لكن أفضل نتيجة بتكون على الفحم.

القيم الغذائيه و السعرات الحراريه: