羊肉馅饼（也叫“塔尔布”）是阿拉伯和东方烹饪中最具代表性的传统烤肉菜肴之一，具有独特的地位。这个食谱以其丰富的风味和嫩滑的口感为特色，精心调味的羊肉混合物被包裹在嫩滑的羊肉薄膜中，烤制过程中为其增添了美味的油脂层。塔尔布慢慢在炭火上烤制，使其具有独特的烟熏味，是聚会和特殊场合的完美选择。除了美味的味道外，塔尔布还富含营养，羊肉含有支持肌肉生长的蛋白质和促进神经健康的B12和B6维生素，而洋葱提供增强免疫系统的抗氧化剂。塔尔布不仅是一道美味的菜肴，更是反映丰富烹饪遗产的象征，将家人和朋友聚集在温暖和愉快的氛围中。

配料：

1. 羊肉薄膜（从屠夫那里）
2. 500克绞羊肉
3. 1个中等大小的洋葱，切碎并榨汁，保留洋葱水

准备方法：

1. 在一个大碗中，将绞羊肉与切碎的洋葱和保留的洋葱汁混合。加入盐、胡椒、香料、肉豆蔻（如果使用）、泡打粉和面粉。
2. 用洋葱汁湿润双手，然后将绞肉混合物塑造成羊肉串形状。
3. 将每个羊肉串放入一片羊肉薄膜中，卷起并密封好，然后用调味过的洋葱汁刷在上面。
4. 将菜肴放在炭火上或烤箱中烤至完全熟透。
5. 热食，搭配芝麻酱沙拉和在烤制时放在菜肴上的热面包。

额外建议：

1. 可以尝试加入孜然粉或干香菜来增加羊肉串的风味。

注意： 请遵循食品安全指示，确保羊肉完全煮熟后再食用，以避免任何健康风险。如果你对任何成分过敏，避免食用此菜肴，如果你有任何健康问题，在将其加入饮食中之前，请咨询医生。

成分的健康益处：

• 羊肉薄膜： 含有健康脂肪，有助于提供能量并帮助吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。
• 绞羊肉： 富含高质量蛋白质，有助于构建肌肉和再生细胞。它还含有维生素B12，促进神经健康和红血球生成。
• 洋葱： 是重要的抗氧化剂来源，如槲皮素，能够保护身体免受炎症并增强免疫力。它还含有维生素C，有助于皮肤健康并改善铁的吸收。
• 盐和黑胡椒： 盐有助于平衡体内液体，在适量食用时；而黑胡椒有助于消化，且含有胡椒碱，可增强营养吸收。
• 香料和肉豆蔻： 有助于改善消化并增强菜肴的味道。肉豆蔻还具有镇静神经的作用，且是抗氧化剂。
• 泡打粉和面粉： 提供所需的羊肉串质地，不会显著影响营养价值。

常见问题解答

📌 如果没有羊肠脂肪（Mandeel El-Dany），可以用什么替代品？

如果没有羊肠脂肪，您可以使用薄片羊尾脂肪（liyya），或者用刷了少量羊脂或酥油的铝箔包裹肉丸。虽然这些替代品不会带来与羊肠脂肪相同的烟熏和浓郁味道，但仍然是可以接受的替代品。

📌 我可以用其他肉类代替羊肉吗？

可以 — 您可以用含有良好脂肪含量（20%-25%）的牛肉末替代羊肉，以获得相似的嫩度和丰富口感，尽管味道会略有不同且比羊肉更清淡。一些人甚至将羊肉和牛肉混合，以平衡口感和味道。

📌 我可以在烤箱里烤Tarb，而不是用炭火烤吗？味道有什么区别？

可以 — 您可以在200°C（390°F）的烤箱中烤Tarb，并偶尔翻动它。

🔸 区别：

在炭火上：它会获得独特的烟熏味和更好的嫩度。

在烤箱里：仍然很美味，但没有烟熏味。您需要偶尔用洋葱汁或酥油涂抹，以保持肉的嫩度。

📌 Tarb可以在烤之前冷冻吗？

可以 — 您可以准备好Tarb，包裹上羊肠脂肪，然后用塑料膜紧紧包裹，并在一个月内冷冻。
最好在烹饪前在冰箱中逐渐解冻，以保持肉丸的质地和羊肠脂肪的味道。

📌 如何确保Tarb完全熟透？

内部颜色应该是灰色带有轻微的粉色调。
如果使用食品温度计，内部温度应达到70-75°C（160-167°F）。
用叉子压时，汁液应该是清澈的，而不是粉色的。

📌 Tarb适合做减肥餐吗？如果不适合，有更轻的替代品吗？

不幸的是，由于羊肠脂肪和肉类的脂肪含量，Tarb含有较高的脂肪和卡路里。

🎯 更轻的替代品：

使用瘦牛肉末。
用烤过的西葫芦片包裹肉丸，而不是羊肠脂肪。
用烤箱或空气炸锅烤制，不添加脂肪。

📌 什么腌料能给Tarb带来独特的风味？

磨碎的洋葱
1汤匙醋
黑胡椒
肉类香料
一撮肉豆蔻
1茶匙辣椒（可选）
1汤匙酸奶（让肉更加嫩滑）

腌制至少两小时。

📌 羊肠脂肪内部的肉丸为什么这么嫩？

洋葱汁：帮助分解肉纤维。
发酵粉：增加空气感和柔软度。
肉的脂肪含量：应为20%-25%。
将肉丸包裹在薄薄的羊肠脂肪中。

📌 我可以向肉丸混合物中添加切碎的蔬菜吗？

当然可以！您可以加入：
切碎的甜椒
香菜
莳萝
青葱

它们带来清新的风味，减少Tarb的油腻感。

📌 Tarb除了用烤架烤，还可以用其他方法烹饪吗（如煎炸或空气炸锅）？

可以 — 您可以：
用特福或不粘锅在低温下煎炸，盖上锅盖，这样脂肪会融化，Tarb会完全熟透。
空气炸锅：以180°C（356°F）烤20-25分钟，中途翻面。

但为了最好的效果 — 用炭火烤制仍然是首选。

营养值和热量：

• 羊肉薄膜：
  • 热量：每100克大约120-150卡路里（取决于脂肪含量）。
  • 脂肪：12-15克。
  • 维生素：维生素A，维生素D少量。
• 绞羊肉（500克）：
  • 热量：约1450卡路里。
  • 蛋白质：80-85克。
  • 脂肪：110-120克（取决于肉的脂肪含量）。
  • 维生素：丰富的维生素B12，B6以及铁和锌等矿物质。
• 洋葱（100克）：
  • 热量：40卡路里。
  • 碳水化合物：9克。
  • 纤维：1.5克。
  • 维生素：维生素C，维生素B6。
• 盐和黑胡椒（少量）：
  • 热量：几乎为零。
  • 营养：黑胡椒含有抗氧化剂和胡椒碱。
• 香料和肉豆蔻（大约5克）：
  • 热量：10-15卡路里。
  • 抗氧化剂：改善整体健康和免疫系统。
• 泡打粉（大约2克）：
  • 热量：10-15卡路里。
• 面粉（大约10克）：
  • 热量：36卡路里。
  • 碳水化合物：8克。

整道菜的总热量约：

• 大约1700-1800卡路里，取决于脂肪含量和烹饪方法（烤或炸）。

请注意，这些数值是基于估算的，可能会根据食材质量和烹饪方法有所不同。