Le Kofte de Mouton Mandil, également connu sous le nom de "Tarb", est l'un des plats traditionnels de grillades les plus emblématiques qui occupe une place spéciale dans la cuisine arabe et orientale. Cette recette se distingue par sa saveur riche et sa texture tendre, où le mélange de viande d'agneau hachée, assaisonné avec soin, est enveloppé dans un tendre mandil d'agneau, lui offrant une couche grasse qui améliore la saveur lors de la cuisson. Le Tarb est cuit lentement sur des braises, lui donnant une saveur fumée distincte, ce qui en fait un choix parfait pour les rassemblements et les occasions spéciales. En plus de son goût délicieux, le Tarb est très nutritif, car la viande d'agneau contient des protéines qui soutiennent la construction musculaire et des vitamines B12 et B6 qui favorisent la santé des nerfs, tandis que les oignons fournissent des antioxydants qui stimulent le système immunitaire. Le Tarb n'est pas seulement un repas savoureux, mais une expression du riche patrimoine culinaire qui réunit famille et amis dans une ambiance chaleureuse et agréable.

Ingrédients :

1. Mandil d'agneau (du boucher)
2. 500 grammes de viande d'agneau hachée
3. 1 oignon moyen, haché et pressé, en conservant l'eau d'oignon
4. Sel et poivre noir au goût
5. 1 cuillère à café d'épices pour viande
6. 1/4 cuillère à café de noix de muscade (facultatif)
7. 1/2 cuillère à café de levure chimique
8. 1 cuillère à soupe de farine

Méthode de préparation:

1. Dans un grand bol, mélangez la viande d'agneau hachée avec l'oignon haché et le jus d'oignon réservé. Ajoutez le sel, le poivre, les épices, la noix de muscade (si utilisée), la levure chimique et la farine.
2. Humidifiez vos mains avec le jus d'oignon et formez le mélange de viande hachée en doigts de kebab.
3. Placez chaque kebab dans un morceau de mandil d'agneau, enroulez-le et fermez-le bien, puis badigeonnez-le avec le jus d'oignon assaisonné de sel et de poivre.
4. Faites griller le plat sur des braises ou au four jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
5. Servez le plat chaud avec une salade de tahini et du pain chauffé placé sur le plat pendant la cuisson.

Suggestions supplémentaires:

1. Vous pouvez essayer d'ajouter de la poudre de cumin ou de la coriandre séchée pour ajouter plus de saveur aux kebabs.

Remarque: Veuillez suivre les instructions de sécurité alimentaire et vous assurer que l'agneau est complètement cuit avant de le consommer pour éviter tout risque pour la santé. Évitez de consommer ce plat si vous êtes allergique à l'un de ses ingrédients et consultez un médecin avant de l'inclure dans votre alimentation si vous avez des préoccupations de santé.

Bienfaits pour la santé des ingrédients:

• Mandil d'agneau: Contient des graisses saines qui fournissent de l'énergie et aident à l'absorption des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K.
• Viande d'agneau hachée: Riche en protéines de haute qualité qui aident à construire des muscles et à régénérer les cellules. Elle contient également de la vitamine B12, qui favorise la santé des nerfs et la production de globules rouges.
• Oignons: Source importante d'antioxydants comme la quercétine, qui protège le corps des inflammations et renforce l'immunité. Il contient également de la vitamine C, qui soutient la santé de la peau et améliore l'absorption du fer.
• Sel et poivre noir: Le sel aide à équilibrer les fluides corporels lorsqu'il est consommé en quantités modérées, tandis que le poivre noir améliore la digestion et contient de la pipérine, qui favorise l'absorption des nutriments.
• Épices et noix de muscade: Aident à améliorer la digestion et à renforcer la saveur du plat. La noix de muscade a également des propriétés apaisantes et est un antioxydant.
• Levure chimique et farine: Donnent la texture désirée pour les kebabs sans affecter considérablement leur valeur nutritionnelle.

Questions fréquemment posées

📌 Quel est un substitut pour la graisse de boudin d'agneau (Mandeel El-Dany) si elle n'est pas disponible ?

Si la graisse de boudin d'agneau n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de fines tranches de graisse de queue d'agneau (liyya) ou envelopper la kofta dans du papier aluminium enduit d'un peu de graisse d'agneau ou de ghee. Bien que ces alternatives n'offrent pas le même goût fumé et riche que la graisse de boudin, elles restent des substituts acceptables.

📌 Puis-je utiliser un autre type de viande à la place de l'agneau ?

Oui — vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf haché avec une bonne teneur en graisse (20%-25%) pour obtenir une tendreté et une richesse similaires, bien que le goût soit quelque peu différent et plus léger que l'agneau. Certaines personnes mélangent même de l'agneau et du bœuf pour équilibrer la richesse et la saveur.

📌 Puis-je griller le Tarb au four plutôt que sur du charbon de bois ? Et quelle est la différence de saveur ?

Oui — vous pouvez rôtir le Tarb au four à 200°C (390°F), en le retournant occasionnellement.

🔸 La différence :

Sur charbon de bois : Il prend un goût fumé distinctif et une meilleure tendreté.

Au four : Toujours délicieux, mais sans le goût fumé. Il faudra le badigeonner occasionnellement avec du jus d'oignon ou du ghee pour le garder tendre.

📌 Le Tarb peut-il être congelé avant d'être grillé ?

Oui — vous pouvez préparer le Tarb, l'enrouler dans de la graisse de boudin, puis le couvrir hermétiquement avec du film plastique et le congeler pendant un mois maximum.
Il est préférable de le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le cuisiner pour maintenir la texture de la kofta et la saveur de la graisse de boudin.

📌 Comment puis-je m'assurer que le Tarb est bien cuit à l'intérieur ?

La couleur à l'intérieur doit être grisâtre avec une légère teinte rose.
Si vous utilisez un thermomètre alimentaire, la température interne doit atteindre 70-75°C (160-167°F).
En appuyant dessus avec une fourchette, les jus doivent être clairs, pas roses.

📌 Le Tarb est-il adapté à un régime ? Et si non, existe-t-il une alternative plus légère ?

Malheureusement, le Tarb est riche en graisses et en calories en raison de la graisse de boudin d'agneau et de la teneur en graisses de la viande.

🎯 Une alternative plus légère :

Utilisez du bœuf haché maigre.
Enroulez la kofta dans des tranches de courgette grillées plutôt que dans de la graisse de boudin.
Grillez au four ou dans une friteuse à air sans graisses ajoutées.

📌 Quelle est la meilleure marinade pour donner au Tarb une saveur distinctive ?

Oignon râpé
1 cuillère à soupe de vinaigre
Poivre noir
Épices pour viande
Une pincée de muscade
1 cuillère à café de chili (facultatif)
1 cuillère à soupe de yaourt (rend la viande très tendre)

Laissez mariner pendant au moins deux heures.

📌 Quel est le secret de la tendreté de la kofta à l'intérieur de la graisse de boudin ?

Jus d'oignon : Aide à décomposer les fibres de viande.
Poudre à lever : Ajoute de la légèreté et de la douceur.
La teneur en graisses de la viande : Doit être de 20%-25%.
Enrouler la kofta dans de la graisse de boudin fine.

📌 Puis-je ajouter des légumes hachés à la préparation de la kofta ?

Absolument ! Vous pouvez ajouter :
Poivrons hachés
Persil
Aneth
Oignons verts

Ils donnent une saveur fraîche et réduisent la lourdeur du Tarb.

📌 Le Tarb peut-il être cuit autrement qu'au grill (comme à la poêle ou dans une friteuse à air) ?

Oui — vous pouvez :
Le faire cuire à la poêle dans une poêle antiadhésive à feu doux, avec un couvercle, pour que la graisse fonde et que le Tarb cuise bien.
Friteuse à air : À 180°C (356°F) pendant 20-25 minutes, en le retournant à mi-cuisson.

Mais pour le meilleur résultat — griller sur du charbon de bois reste le choix numéro un.

Valeurs nutritionnelles et calories:

• Mandil d'agneau:
  • Calories: Environ 120-150 calories pour 100 grammes (selon la teneur en graisses).
  • Graisses: 12-15 grammes.
  • Vitamines: Vitamine A, Vitamine D en petites quantités.
• Viande d'agneau hachée (500 grammes):
  • Calories: Environ 1450 calories.
  • Protéines: 80-85 grammes.
  • Graisses: 110-120 grammes (selon la teneur en graisses de la viande).
  • Vitamines: Riche en vitamine B12, B6, et en minéraux comme le fer et le zinc.
• Oignon (100 grammes):
  • Calories: 40 calories.
  • Glucides: 9 grammes.
  • Fibres: 1,5 gramme.
  • Vitamines: Vitamine C, Vitamine B6.
• Sel et poivre noir (petites quantités):
  • Calories: Pratiquement zéro.
  • Nutriments: Le poivre noir contient des antioxydants et de la pipérine.
• Épices et noix de muscade (environ 5 grammes au total):
  • Calories: 10-15 calories.
  • Antioxydants: Améliorent la santé globale et le système immunitaire.
• Levure chimique (environ 2 grammes):
  • Calories: 10-15 calories.
• Farine (environ 10 grammes):
  • Calories: 36 calories.
  • Glucides: 8 grammes.

Calories totales approximatives pour le plat entier:

• Environ 1700-1800 calories, selon la teneur en graisses et la méthode de cuisson (grillé ou frit).

Veuillez noter que ces valeurs sont basées sur des estimations et peuvent varier en fonction de facteurs tels que la qualité des ingrédients et la méthode de cuisson.