الكباب العراقي هو واحد من الأطباق الشهية التي تتميز بمذاقها الفريد والمميز. يتم تحضيره من مزيج لحم الغنم والبقر المفروم مع الدهن، مما يعطيه نكهة غنية ولذيذة. يُضاف إلى المزيج البصل، البقدونس، النعناع الطازج، السماق، والملح لتكملة الطعم. يتم شوي الكباب مع البصل والطماطم للحصول على مذاق مدخن ومتكامل. هذا الطبق غني بالبروتينات والفيتامينات مثل فيتامين B12 والحديد، بالإضافة إلى الألياف والمعادن المفيدة للجسم. كما أن تناول الكباب العراقي يساهم في تعزيز صحة العضلات وتقوية جهاز المناعة، بالإضافة إلى تحسين الهضم بفضل احتوائه على الأعشاب الطازجة.

المقادير

1- لحم غنم: نصف كيلو (مفروم مع الدهن)  
2- لحم البقر: نصف كيلو (مفروم)  
3- طحين: ملعقتان كبيرتان  
4- بصل: نصف كوب (مفروم فرما ناعما)  
5- بقدونس: ربع كوب (مفروم)  
6- نعناع: ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)  
7- ملح: حسب الرغبة  
8- سماق: ملعقتان كبيرتان  
9- بصل: 4 حبات (متوسطة الحجم للشوي)  
10- بندورة: 4 حبات (للشوي)

بدائل للمكونات:

• يمكن استبدال لحم الغنم أو البقر بلحم الدجاج المفروم، مما يجعله أخف وأكثر مناسبة للأشخاص الذين يفضلون تقليل الدهون في نظامهم الغذائي.

• إذا كنت نباتيًا أو ترغب في تناول طعام نباتي، يمكنك تحضير الكباب باستخدام بدائل نباتية مثل التوفو المفروم أو اللحم النباتي المفروم. يمكن استخدام التوابل نفسها لإضفاء نفس النكهة.

• إذا لم يتوفر النعناع الطازج، يمكن استبداله بالنعناع المجفف أو استخدام البازيلا الطازجة كبديل.

•  إذا لم يتوفر السماق، يمكن استخدام عصير الليمون أو الخل كمصدر للحموضة لتقوية نكهة الكباب.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، اخلطي نوعي اللحم مع البصل المفروم والبقدونس المفروم والملح والنعناع المفروم.  
2. أضيفي ملعقتي الطحين وامزجي المكونات جيدًا مرة أخرى.  
3. شكِّلي خليط اللحم على أسياخ الشوي بشكل متساوٍ.  
4. ضعي البصل والبندورة على أسياخ أخرى مخصصة للشوي.  
5. صفي الأسياخ على الفحم المشتعل وقلبي الكباب والبصل والبندورة حتى تنضج تمامًا.  
6. قدمي الكباب في طبق تقديم ورتبي البصل والبندورة المشوية بجانبه.  
7. رشّي السماق على الكباب والبصل والبندورة قبل التقديم.

ملاحظات إضافية

1- يُفضل استخدام لحم يحتوي على نسبة من الدهن لضمان طراوة الكباب.  
2- يمكن تقديم الكباب العراقي مع الخبز العربي وبعض المقبلات مثل اللبن والخضروات الطازجة لإكمال الوجبة.  
3- إضافة السماق في النهاية يعزز من نكهة الكباب ويمنحه الطعم اللاذع المميز الذي يشتهر به المطبخ العراقي.

استمتع بطبق الكباب العراقي الشهي وتمتع بوجبة تقليدية تلائم جميع الأذواق.

نصائح للمبتدئين:

1. كيفية معرفة درجة النضج المناسبة للكباب:

• يمكن معرفة درجة نضج الكباب من خلال عدة طرق:

  • التحقق من اللون: عند تقليب الكباب على الفحم أو في الشواية، يجب أن يكون لونه بنيًا ذهبيًا على الجانبين.

  • استخدام ميزان حرارة الطعام: إذا كنت تستخدم ميزان حرارة للطعام، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للكباب إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) لضمان نضجه الكامل.

  • الاختبار بالضغط: إذا ضغطت على الكباب باستخدام الشوكة أو ملعقة، يجب أن يخرج العصير صافياً وغير وردي، مما يدل على النضج الكامل.

2. كيفية التحقق من جودة اللحم:

• لضمان جودة الكباب، يجب التأكد من أن اللحم المستخدم طازج ولا يحتوي على رائحة كريهة. كما يجب أن يحتوي على نسبة من الدهن لضمان الطراوة والنكهة الجيدة.

• يُفضل شراء اللحم من مصدر موثوق أو من جزار معروف للحفاظ على جودته.

تنبيه : هذه الوصفة تصلح لعشاق اللحوم والمأكولات التقليدية، لكنها لا تناسب الأشخاص النباتيين أو الذين يعانون من مشاكل صحية تتطلب تجنب الدهون الحيوانية أو لديهم حساسية تجاه أي من مكوناتها.

الفوائد الصحية للمكونات:

• لحم الغنم: يحتوي على بروتينات عالية الجودة، فيتامين B12، والحديد الذي يساعد في تقوية الدم وتحسين الدورة الدموية. كما أنه يعزز صحة العضلات ويساهم في النمو والتطور البدني.

• لحم البقر: مصدر غني بالبروتينات الضرورية لبناء الأنسجة وتعزيز المناعة. كما يحتوي على فيتامين B6 والزنك، مما يساعد في تحسين وظيفة الجهاز العصبي والمناعة.

• البصل: يحتوي على مضادات أكسدة قوية، مثل الفلافونويدات، التي تساعد في تقوية جهاز المناعة. كما أنه يحتوي على الألياف التي تعزز الهضم وتساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.

• البقدونس: مصدر غني بفيتامين C، الذي يعزز صحة الجلد والمناعة. كما يحتوي على مضادات أكسدة تحارب الالتهابات وتحسن صحة الكلى.

• النعناع: له خصائص مهدئة للجهاز الهضمي ويساعد في تخفيف الغازات والانتفاخ. كما يحتوي على مركبات طبيعية تحسن الدورة الدموية.

• السماق: يحتوي على مضادات أكسدة قوية، تساعد في تقليل الالتهابات وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. كما أنه يعزز صحة الجهاز الهضمي ويقلل من الأعراض المعوية مثل الحموضة.

• الطماطم: غنية بفيتامين C والمركبات النباتية مثل الليكوبين، التي تحسن صحة القلب وتعمل كمضاد للأكسدة. كما أنها تساعد في تقوية العظام وتحسين صحة البشرة.

• البصل للشوي: يضيف نكهة مدخنة ولذيذة، ويستمر في توفير الفوائد الصحية للبصل مع زيادة طعم الأطباق المشوية.

أسئلة شائعة:

1. هل يمكن استخدام اللحم المفروم من نوع آخر بدلاً من لحم الغنم أو البقر؟

• نعم، يمكن استخدام اللحم المفروم من نوع آخر مثل الدجاج المفروم أو الديك الرومي كبديل صحي أخف. يمكنك أيضًا استخدام اللحوم النباتية مثل التوفو أو التمبيه للمحافظة على الطعم الجيد.

2. هل يمكن شوي الكباب باستخدام طرق أخرى غير الفحم؟

• نعم، يمكنك شوي الكباب على الشواية الكهربائية أو في الفرن. إذا كنت تستخدم الفرن، ضعي الكباب على رف الشواية، ثم اشويها على درجة حرارة عالية حتى تنضج.

3. هل الكباب العراقي مناسب للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية معينة؟

• نعم، يمكن تحضير نسخة أخف من الكباب باستخدام لحم قليل الدهون مثل صدر الدجاج أو تقليل كمية الطحين التي يتم إضافتها إلى الخليط. كما يمكن استبدال اللحوم التقليدية بمكونات نباتية إذا كنت تتبع حمية نباتية.

4. هل يمكن تحضير الكباب العراقي مسبقًا وتخزينه؟

• نعم، يمكنك تحضير الكباب قبل الشوي وتخزينه في الثلاجة لمدة يومين أو تجميده في الفريزر لاستخدامه لاحقًا. عند تخزينه في الفريزر، تأكد من تغليفه جيدًا لحمايته من الحرق في الفريزر.

القيم الغذائية و السعرات الحرارية:

لحم الغنم (نصف كيلو)  
- السعرات الحرارية: حوالي 1450 سعرة حرارية  
- البروتين: 76 غرام  
- الدهون: 130 غرام  
- الكربوهيدرات: 0 غرام

لحم البقر (نصف كيلو)  
- السعرات الحرارية: حوالي 1050 سعرة حرارية  
- البروتين: 100 غرام  
- الدهون: 70 غرام  
- الكربوهيدرات: 0 غرام

طحين (ملعقتان كبيرتان)  
- السعرات الحرارية: 60 سعرة حرارية  
- البروتين: 2 غرام  
- الدهون: 0 غرام  
- الكربوهيدرات: 12 غرام

بصل (نصف كوب مفروم)  
- السعرات الحرارية: 20 سعرة حرارية  
- البروتين: 0.5 غرام  
- الدهون: 0 غرام  
- الكربوهيدرات: 5 غرام

بقدونس (ربع كوب مفروم)  
- السعرات الحرارية: 5 سعرة حرارية  
- البروتين: 0.5 غرام  
- الدهون: 0 غرام  
- الكربوهيدرات: 1 غرام

نعناع (ملعقة كبيرة مفرومة)  
- السعرات الحرارية: 1 سعرة حرارية  
- البروتين: 0 غرام  
- الدهون: 0 غرام  
- الكربوهيدرات: 0.2 غرام

سماق (ملعقتان كبيرتان)  
- السعرات الحرارية: 14 سعرة حرارية  
- البروتين: 0.5 غرام  
- الدهون: 0.6 غرام  
- الكربوهيدرات: 3 غرام

بصل للشوي (4 حبات متوسطة)  
- السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية  
- البروتين: 5 غرام  
- الدهون: 0 غرام  
- الكربوهيدرات: 46 غرام

بندورة للشوي (4 حبات)  
- السعرات الحرارية: 88 سعرة حرارية  
- البروتين: 4 غرام  
- الدهون: 1 غرام  
- الكربوهيدرات: 20 غرام

الإجمالي  
- السعرات الحرارية: 2888 سعرة حرارية  
- البروتين: 189 غرام  
- الدهون: 201.6 غرام  
- الكربوهيدرات: 87.2 غرام

يرجى ملاحظة أن هذه القيم تقريبية ويمكن أن تختلف بناءً على نوعية المكونات وطريقة التحضير.