هذه البهارات تمد الجسم بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية التي تعزز الصحة العامة وتقوي المناعة لانها تحتوى علي الكزبرة والكمون فهما غنيان بمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض ،الكركم يشتهر بخصائصه المضادة للالتهابات، بينما يزيد الزنجبيل من معدل الأيض ويساعد على الهضم،الكزبرة غنية بالحديد والفيتامينات من مجموعة ب، والتي تساهم في إنتاج الطاقة وتعزيز صحة الجهاز العصبي،اليك خطوات بسيطه لتحضيرها.
المكونات:
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- ١/٢ ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- ١/٢ ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- ١/٢ ملعقة شاي مسحوق حبهان
فوائد المكونات:
مسحوق الكزبرة: غني بمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض، كما أنه يساعد على الهضم ويحسن صحة الجهاز الهضمي. يحتوي أيضًا على الحديد والفيتامينات من مجموعة ب التي تدعم إنتاج الطاقة والصحة العامة.
الكمون: معروف بقدرته على تحسين عملية الهضم وتخفيف الانتفاخ. كما أنه غني بالحديد والنحاس اللذين يدعمان صحة الدم والعظام.
الكركم: يحتوي على الكركمين وهو مركب قوي مضاد للالتهابات وله خصائص مضادة للأكسدة. يساعد في تقليل الالتهابات المزمنة في الجسم وقد يكون له دور في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة.
الفلفل الحار الأحمر: يحتوي على مادة الكابسيسين التي تعطي الفلفل طعمه الحار. هذه المادة تساعد على زيادة معدل الأيض وحرق السعرات الحرارية، كما أنها لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
الزنجبيل: معروف بقدرته على تهدئة اضطرابات المعدة وتخفيف الغثيان. كما أنه يساعد على تقليل الالتهابات وله خصائص مضادة للأكسدة.
الحبهان: غني بمضادات الأكسدة وله خصائص مضادة للالتهابات. يساعد في تحسين الهضم ويعتبر منبهًا طبيعيًا.
طريقة التحضير:
1. قم بمزج جميع المكونات في وعاء واسع، ثم احفظها في برطمان محكم الإغلاق.
2. يمكن استخدام هذه الكمية لتحضير الكشري مرتين، حيث يتم إضافة البهارات قليلاً أثناء طهي العدس لإضفاء النكهة المميزة. يمكن أيضًا رشها بخفة على الكشري عندما يصبح العدس جاهزًا ومستويًا.
3. يمكن أيضًا إضافة ملعقة كاملة من البهارات إلى صلصة الطماطم المستخدمة في الكشري، مع رشة خفيفة في الدقة المرفقة بالخل والثوم لتحسين النكهة.
بهذه الطريقة، ستتمكن من إضافة لمسة من النكهة العربية التقليدية إلى طبق الكشري بسهولة وبمكونات بسيطة.
تنبيه : تصلح هذه الوصفة لأولئك الذين يحبون تحضير الكشري في المنزل ويرغبون في إضافة نكهة خاصة ومميزة إليه. لا تصلح لأولئك الذين لا يحبون استخدام التوابل الشرقية الغنية بالنكهات المميزة.
نصائح التخزين
لضمان الاحتفاظ بنكهة وجودة البهارات لأطول فترة ممكنة:
احفظ البهارات في برطمان زجاجي محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.
يفضل تخزينها في مكان مظلم وجاف مثل خزانة المطبخ بدلاً من قرب الفرن أو الثلاجة.
تجنب استخدام ملعقة مبللة عند إخراج البهارات لمنع تلفها بسرعة.
الاسئله الشائعه :
كيف تؤثر هذه التوابل على الجهاز المناعي؟
تحتوي بهارات الكشري على مكونات غنية بمضادات الأكسدة، مثل الكركم والكزبرة، والتي تساعد في تعزيز المناعة وتقليل الالتهابات. الفلفل الحار والزنجبيل معروفان بقدرتهما على تحسين الدورة الدموية وتنشيط الجسم.
هل هناك أي احتياطات لمرضى ارتفاع ضغط الدم أو مشكلات الجهاز الهضمي؟
يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم تقليل كمية الفلفل الحار، حيث يمكن أن يرفع الضغط لدى البعض.
الأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي أو التهابات المعدة قد يحتاجون إلى تقليل كمية الكمون والفلفل الحار لتجنب تهيج الجهاز الهضمي.
يفضل لمرضى الارتجاع المريئي تجنب التوابل الحارة لتقليل الأعراض.
هل هناك اختلافات في استخدام بهارات الكشري في مصر مقارنة بدول أخرى؟
في مصر، تكون الخلطة غنية بالكركم والكمون، مما يمنحها طابعًا مميزًا.
في بعض البلدان العربية، يتم إضافة القرفة أو جوزة الطيب لتعزيز النكهة.
بعض الوصفات الهندية قد تضيف لمسة من الكاري لإعطاء طعم أكثر تعقيدًا.
هل توجد إصدارات أخرى من الخلطة تناسب الأذواق المختلفة؟
نعم، يمكن تعديل الخلطة بناءً على الذوق الشخصي، مثل:
نسخة أقل حرارة بإزالة الفلفل الحار.
إضافة الحلبة لمن يفضلون النكهة العميقة في التوابل.
إضافة الكزبرة الجافة فقط للحصول على طعم أكثر اعتدالًا.
ما هي مدة صلاحية هذه البهارات بعد تحضيرها؟
إذا تم تخزينها بشكل صحيح، تبقى صالحة لمدة 6-12 شهرًا مع الاحتفاظ بجودتها. يفضل شمّ الرائحة قبل الاستخدام للتأكد من أنها لا تزال طازجة.
هل يمكن استخدام البهارات في وصفات أخرى غير الكشري؟
نعم، يمكن استخدامها مع العدس، الأرز، الشوربات، الخضروات، وحتى بعض أنواع المخبوزات المالحة.
هل يمكن تعديل المكونات حسب الذوق؟
بالتأكيد! يمكن تقليل الفلفل الحار أو زيادة الكركم حسب الرغبة، أو استبدال بعض المكونات بمكونات أخرى تناسب الذوق الشخصي.
هل يمكن استبدال بعض المكونات لمن يعانون من الحساسية؟
يمكن استبدال الكمون ببذور الشمر لمن يعانون من حساسية الكمون.
استبدال الفلفل الحار بالفلفل الأسود لمن لا يتحملون الحرارة العالية.
ما الفرق بين هذه الخلطة وبهارات الكشري الجاهزة في الأسواق؟
البهارات الجاهزة قد تحتوي على مواد حافظة أو نسبة ملح أعلى، بينما الخلطة المنزلية تضمن الجودة والنقاء.
هل تؤثر هذه البهارات على صحة مرضى القولون أو المصابين بالحساسية؟
قد تسبب بعض المكونات مثل الفلفل الحار والكمون تهيجًا لدى مرضى القولون العصبي، لذا يفضل استخدامها بكميات معتدلة.
ما هي أفضل طريقة لطحن وخلط البهارات للحصول على أفضل نكهة؟
يُفضل تحميص المكونات قليلاً على نار منخفضة قبل الطحن لتعزيز النكهة.
استخدام مطحنة بهارات كهربائية أو الهاون اليدوي للحصول على ملمس ناعم ومتجانس.
حساب السعرات الحرارية:
1. ملعقة طعام مسحوق الكزبرة (15 جرام تقريبًا):
- السعرات الحرارية: حوالي 40 سعرًا حراريًا
2. ملعقة شاي مسحوق الكمون (حوالي 5 جرام):
- السعرات الحرارية: حوالي 15 سعرًا حراريًا
3. ملعقة شاي مسحوق الكركم (حوالي 5 جرام):
- السعرات الحرارية: حوالي 15 سعرًا حراريًا
4. ١/٢ ملعقة شاي فلفل حار أحمر (حوالي 2.5 جرام):
- السعرات الحرارية: حوالي 10 سعرًا حراريًا
5. ١/٢ ملعقة شاي مسحوق زنجبيل (حوالي 2.5 جرام):
- السعرات الحرارية: حوالي 10 سعرًا حراريًا
6. ١/٢ ملعقة شاي مسحوق حبهان (حوالي 2.5 جرام):
- السعرات الحرارية: حوالي 10 سعرًا حراريًا
مجموع السعرات الحرارية التقريبي: حوالي 100 سعر حراري للكمية المذكورة، وهذا يعتمد على تقديرات وزن المكونات النموذجية المستخدمة.
