الكبدة المشوية هي من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة، حيث توفر للجسم العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل فيتامين A وفيتامين B12 والحديد، مما يساعد في تعزيز صحة العيون، تقوية جهاز المناعة، وتحسين مستوى الطاقة. كما تحتوي على البروتينات التي تساهم في بناء العضلات وتحسين وظائف الجسم. ومع ذلك، من المهم تناولها باعتدال، حيث يمكن أن يؤدي الإفراط في تناولها إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم بسبب احتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
المكونات
- نصف كيلو كبدة (يفضل أن تكون طازجة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- بصلة صغيرة (مقطعة ناعماً)
- نصف ليمونة (عصير)
- ملعقة صغيرة خل
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- فلفل أسود (حسب الذوق)
- كمون (حسب الذوق)
- كزبرة ناشفة (حسب الذوق)
- ملعقة كبيرة كاتشب
- ملح (حسب الذوق)
- زيت (للشوي)
بدائل:
التوابل: يمكن استبدال التوابل المستخدمة في الوصفة بتوابل أخرى حسب الرغبة مثل الكاري، البابريكا، أو الزعفران.
اللحم: يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل لحم الضأن أو الدجاج بدلاً من لحم البقر.
الدهون: يمكن استخدام الزبدة أو السمن بدلاً من الزيت النباتي للشوي.
طريقة التحضير
1. تحضير البصل:
- قم بتقطيع البصلة إلى قطع صغيرة، ثم أضف إليها القليل من الملح. اتركها لمدة نصف ساعة لتخرج العصارة منها.
- بعد مرور الوقت، اعصر البصل جيداً للتخلص من العصارة، ثم أضفها إلى شرائح الكبدة.
2. تتبيل الكبدة:
- في وعاء كبير، قم بإضافة عصير نصف ليمونة وملعقة صغيرة من الخل إلى الكبدة.
- أضف أيضاً ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، ثم قم برش الفلفل الأسود والكمون والكزبرة الناشفة حسب الذوق.
- أضف ملعقة كبيرة من الكاتشب وملح حسب الرغبة.
- قلب المكونات جيداً حتى تتوزع التوابل بشكل متساوي على الكبدة.
- اترك الكبدة في التتبيلة لمدة لا تقل عن نصف ساعة لضمان امتصاص النكهات.
3. شوي الكبدة:
- قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
- ضع الكبدة المتبلة على شبكة الفرن في المنتصف، واتركها لتشوى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
- إذا كنت تفضل الطهي على البوتاجاز، يمكنك استخدام طاسة مدهونة بقليل من الزيت، واتركها على نار متوسطة. قم بتقليب الكبدة كل 5 دقائق حتى تنضج تماماً ويصبح لونها بنياً ذهبياً.
نصائح إضافية
- التأكد من النضج: تأكد من أن الكبدة قد نضجت تماماً قبل تقديمها. يمكنك استخدام سكين للتأكد من أنها لا تزال وردية في الداخل.
- تنظيف الكبدة: عادةً ما يتم تنظيف الكبدة جيداً قبل التقطيع. تأكد من إزالة أي رواسب دموية أو ألياف قبل بدء التتبيل.
- التقديم:
- يمكن تقديم الكبدة المشوية مع الأرز أو الخبز الطازج والخضروات المشوية للحصول على وجبة متكاملة.
-صلصات متنوعة:
صلصة الطحينة: صلصة الطحينة الكلاسيكية مع عصير الليمون والثوم تعطي نكهة مميزة للكبدة.
صلصة الفلفل الحار: صلصة الفلفل الحار تضيف نكهة حارة ومتبلة للطبق.
صلصة البصل: صلصة البصل المحمرة تقدم نكهة حلوة ومالحة.
وبالهنا والشفا! استمتع بوجبة الكبدة المشوية الشهية التي ستضيف لمسة مميزة إلى مائدتك. ولا تنسي أن الكبدة لا تحتاج إلى غسلها قبل الطهي ! 🙂🌹
تنبيه: هذه الوصفة تصلح لعشاق اللحوم والمقبلين على أطباق قوية النكهات، ولكنها قد لا تكون مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد أو حساسية تجاه اللحوم الدهنية. يُنصح باستشارة الطبيب قبل تناولها إذا كنت تعاني من أي حالات صحية خاصة.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية:
1. الكبدة (نصف كيلو، حوالي 500 جرام)
- السعرات الحرارية:** 500-600 سعر حراري
- البروتين: 80-90 جرام
- الدهون: 20-30 جرام
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- الحديد: 10-15 مجم
- فيتامين الف: 10000-15000 وحدة دولية
-غنية بالحديد، فيتامين أ، وفيتامينات ب المركبة. الحديد ضروري لنقل الأكسجين في الدم، وفيتامين أ مهم لصحة العين والبشرة،وفيتامينات ب تلعب دورًا حيويًا في العديد من وظائف الجسم.
2. البصل (حبة صغيرة، حوالي 50 جرام)
- السعرات الحرارية: 20 سعر حراري
- البروتين: 0.5 جرام
- الدهون: 0.1 جرام
- الكربوهيدرات: 5 جرام
- الألياف: 1 جرام
- فيتامين سي : 5 مجم
-يحتوي على الكبريت الذي يحمي القلب ويقلل الالتهابات، كما أنه غني بفيتامين C ومضادات الأكسدة.
3. عصير نصف ليمونة (حوالي 25 مل)
- السعرات الحرارية: 8 سعر حراري
- البروتين: 0 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 2 جرام
- فيتامين سي : 20 مجم
-غني بفيتامين C ومضادات الأكسدة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة وحماية الخلايا من التلف.
4. ملعقة صغيرة خل (حوالي 5 مل)
- السعرات الحرارية: 0-2 سعر حراري
- البروتين: 0 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 0.5 جرام
5. ملعقة كبيرة ثوم مفروم (حوالي 8 جرام)
- السعرات الحرارية: 5 سعر حراري
- البروتين: 0.2 جرام
- الدهون: 0.02 جرام
- الكربوهيدرات: 1.2 جرام
-يحتوي على الأليسين الذي له خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، كما أنه يعزز المناعة.
6. ملعقة كبيرة كاتشب (حوالي 15 مل)
- السعرات الحرارية: 15 سعر حراري
- البروتين: 0.2 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 4 جرام
7. التوابل (فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة)
- السعرات الحرارية: تقريباً 10-15 سعر حراري لكل ملعقة صغيرة من كل نوع
- البروتين: 0.5 جرام
- الدهون: 0.5 جرام
- الكربوهيدرات: 1 جرام
8. الملح (تستخدم كميات صغيرة، حوالي 1 جرام)
- السعرات الحرارية: 0 سعر حراري
- الصوديوم: 400 مجم (تقريباً 17% من الكمية اليومية الموصى بها)
تقدير إجمالي القيم الغذائية للوجبة بالكامل (نصف كيلو كبدة مع التوابل والبصل):
- السعرات الحرارية: حوالي 550-650 سعر حراري
- البروتين: 81-91 جرام
- الدهون: 20-31 جرام
- الكربوهيدرات: 7-10 جرام
- الألياف: 1 جرام
- فيتامين سي : 25 مجم (من البصل والليمون)
هذه القيم هي تقديرات تقريبية ويمكن أن تختلف بناءً على الحجم الدقيق للمكونات والطريقة المستخدمة في التحضير.
