茄合是最著名的阿拉伯菜肴之一，以其美味和众多健康益处而闻名。这道食谱由富含维生素和矿物质的食材组成，对身体大有裨益。茄子、辣椒和土豆是主要成分，含有抗氧化剂，有助于促进心脏健康和改善消化。番茄酱和大蒜是维生素和矿物质（如增强免疫健康的维生素C）的极好来源。此外，添加的香料，如孜然和肉桂，能增强血液循环并帮助消化。如果您在寻找一顿美味又营养的餐点，茄合是完美的选择。
素食茄合的特点是完全不含动物制品，使其成为素食者和寻求健康均衡饮食者的理想选择。素食茄合可以作为主菜，与米饭或面包一起食用，也非常适合作为家庭聚会或活动中的分享菜肴。由于其新鲜丰富的成分，素食茄合提供了完美的风味和口感组合，能够满足所有人的口味。
材料：
- 1个炸茄子
- 1个炸辣椒
- 1个炸土豆
- 2汤匙番茄酱
- 3瓣磨碎的大蒜
- 1个磨碎的洋葱
- 1杯混合了番茄汁的水
- 调料（盐、胡椒、孜然、肉桂、甜红椒和甜绿椒、混合香料）
- 2汤匙油
- 整颗鹰嘴豆用于装饰
制作步骤：
- 在锅中用油炒洋葱，直到变成金黄色。
- 加入磨碎的大蒜，搅拌均匀，直到散发香味。
- 加入甜红椒、黑胡椒和少量肉桂，混合材料。
- 倒入番茄汁，盖上锅盖，调低火候，炖煮至酱汁表面出现油脂。
- 加入炸茄子、辣椒和土豆，以及剩余的调料（如孜然）根据口味调整。
- 根据需要加入混合了番茄汁的水，让混合物用小火炖煮至味道完全融合。
- 用鹰嘴豆装饰菜肴，并搭配米饭或面包一起食用。
推荐添加：
- 加入辣椒片以增加辛辣风味。
- 添加炸西葫芦以丰富种类。
- 加入柠檬汁以提升风味。
- 在顶部撒上切碎的欧芹或香菜作为装饰。
注意：
这道食谱适合素食者和注重健康饮食的人，但可能不适合对茄子或辣椒等成分过敏的人群。
食材的健康益处:
- 茄子:
- 富含纤维和维生素，如维生素C。
- 改善消化，调节血糖水平。
- 有助于降低体内的坏胆固醇。
- 甜椒:
- 含有维生素A和C，有助于皮肤健康和增强免疫系统。
- 富含抗氧化剂，保护身体免受自由基的伤害。
- 土豆:
- 是钾和维生素B6的良好来源，有助于心脏和神经健康。
- 为身体提供快速的能量。
- 番茄酱:
- 含有番茄红素，这是一种强力抗氧化剂，有助于减少心脏病和癌症的风险。
- 富含维生素C，增强免疫系统。
- 大蒜:
- 具有抗菌和抗病毒特性。
- 通过降低胆固醇水平来改善心脏健康。
- 洋葱:
- 含有硫化物，有助于改善血液循环和减少炎症。
- 富含维生素C，支持免疫系统。
- 鹰嘴豆:
- 富含蛋白质和纤维，有助于改善消化健康和调节血糖水平。
- 香料（盐，胡椒，孜然，肉桂，甜椒）:
- 含有抗氧化剂和抗炎特性。
- 孜然和肉桂有助于改善消化，而红椒促进新陈代谢。
- 油:
- 如果使用橄榄油，它含有健康的脂肪，有助于减少炎症并改善心脏健康。
营养价值和卡路里:
1. 茄子（250克）:
- 卡路里： 62.5
- 蛋白质： 2.25g
- 脂肪： 0.5g
- 碳水化合物： 15g
- 纤维： 7g
2. 土豆（200克）:
- 卡路里： 170
- 蛋白质： 4g
- 脂肪： 0.2g
- 碳水化合物： 40g
- 纤维： 4g
3. 甜椒（100克）:
- 卡路里： 25
- 蛋白质： 1g
- 脂肪： 0.2g
- 碳水化合物： 6g
- 纤维： 2g
4. 洋葱（100克）:
- 卡路里： 40
- 蛋白质： 1g
- 脂肪： 0.1g
- 碳水化合物： 9g
- 纤维： 2g
5. 大蒜（9克）:
- 卡路里： 13.5
- 蛋白质： 0.6g
- 脂肪： 0g
- 碳水化合物： 3g
- 纤维： 0.15g
6. 番茄酱（30毫升）:
- 卡路里： 15
- 蛋白质： 0.6g
- 脂肪： 0.1g
- 碳水化合物： 3.6g
- 纤维： 0.6g
7. 水与番茄汁混合物（240毫升）:
- 卡路里： 20
- 蛋白质： 1g
- 脂肪： 0.2g
- 碳水化合物： 5g
- 纤维： 1g
8. 油（2大勺）:
- 卡路里： 240
- 蛋白质： 0g
- 脂肪： 27g
- 碳水化合物： 0g
- 纤维： 0g
9. 鹰嘴豆（80克）:
- 卡路里： 132
- 蛋白质： 7g
- 脂肪： 2g
- 碳水化合物： 22g
- 纤维： 6g
总计（整个食谱）:
- 卡路里： 718
- 蛋白质： 16.65g
- 脂肪： 30g
- 碳水化合物： 103.6g
- 纤维： 22.75g
每份（如果食谱分为4份）:
- 卡路里： 179.5
- 蛋白质： 4.16g
- 脂肪： 7.5g
- 碳水化合物： 25.9g
- 纤维： 5.69g
注： 营养价值为估算值，实际数值可能因蔬菜的大小和烹饪方式而有所不同。
